Kljub temu, da konjak spada med močne alkoholne pijače, je pa zaradi svojega prefinjenega okusa prav on tisti, ki vodi celotno množico elitnih pijač. Ta božanski eliksir lahko okusite le v tesnem stiku z njim in ob spoznavanju vseh pravil za njegovo uporabo.
Malo zgodovine
Konjak spada v rod žganje, kar pomeni "ognjeno vino". V 15. stoletju so francoski vinarji začeli uporabljati nove tehnologije pri pridelavi vin. V tistih časih je bila večina francoskih vin dobavljena čezmorskim kupcem na ladjah v katranastih hrastovih sodih. Potovanja so bila dolga, okus destiliranega vina pa se je med prevozom spremenil in spremenil. V tako dolgih potovanjih se je rodil svetel okus žganja in kasneje se je pojavil konjak.
Najbolj znani proizvajalci konjaka so bile hiše Martella (ustanovljene leta 1715), Thomasa Hinea (1821) in Hennessyja (1765), prva steklenica te pijače pa je v vinoteke prišla sredi 19. stoletja.
Konjak med staranjem dobi svoj edinstven okus v okusu. Dlje ko se konjak infundira, bolj izpopolnjen in bogat okus bo imela končna pijača. Prave elitne sorte konjaka lahko vlijete v sode do 50 let in nenehno izboljšujete njihove okusne lastnosti. Toda po doseganju najvišje vrednosti se bo okus pijače spet začel poslabšati, zato po končanem času stare konjake polnijo v steklenice.
Klasifikacija domačega konjaka
Vsi konjaki, proizvedeni v nekdanjih sovjetskih republikah, so razdeljeni na navadne (stare 3-5 let) in letnike (6 let ali več). Mladi ali navadni konjak je na etiketi označen z zvezdicami, katerih število določa trajanje njegovega staranja.
- Tri zvezdice pomenijo tri leta staranja pri jakosti pijače 40%.
- Štiri zvezde pomenijo štiri leta staranja z močjo 41%.
- Pet zvezd pomeni pet let staranja pri 42% ABV.
Starejši ali vintage konjak delimo na naslednje vrste:
- Staran konjak - КВ, staranje 6-7 let z močjo 42%.
- Konjak najvišje kakovosti v starosti - KVVK, star 8-10 let z jakostjo 43-44%.
- stari konjak - KS, deset let stara pijača.
- Konjak je zelo stara OS - zbirka sort s staranjem do 15 let. Po mešanju se takšne pijače v hrastovih sodih še vedno vlivajo do tri leta. Trdnost konjakov KS in OS se lahko giblje med 40-56%.
Razvrstitev tujega konjaka
V domovini konjaka, pa tudi po vsem svetu, je sprejeta drugačna klasifikacija. Tu konjaki, starejši od šestih let, niso uvrščeni, ker po tem obdobju je nemogoče nadzirati postopek mešanja. Takšne pijače imajo neodvisne blagovne znamke.
- konjak, star od 2,5 leta - V. S. ali zelo poseben.
- konjak, star od 4 let - V. S. O. P. ali zelo vrhunsko staro bledo.
- konjak, star od 5 let - V. V. S. O. P. ali zelo-zelo vrhunsko staro bledo.
- šest let star konjak - X. O. ali Extra Old.