Gobe so eno najbolj zdravih živil, ki vsebujejo beljakovine. Presenetljiv predstavnik te družine je okusna goba iz belega mleka.
Najukusnejše mlečne gobe tradicionalno gojijo v regijah Arhangelsk in Vologda. Obstajajo tudi ohranjene starodavne tradicije njihovega zbiranja in priprave.
Obstajata dve glavni vrsti konzerviranja za bele gobe: kisanje in luženje.
Kisanje mlečnih gob
Obstajata dve vrsti soljenja: toplo in hladno. Najukusnejše mlečne gobe dobimo s hladnim kisanjem. S takim soljenjem ohranijo svojo elastičnost, naravno strukturo sveže gobe, vse koristne vitamine in okusen okus. Vroče soljenje nima vseh teh lastnosti, po katerem goba ohlapno izgubi svoj okus in aromo. To soljenje je priljubljeno, ker za razliko od mraza ne zahteva dolgo časa.
Kako lahko ugotovite, katera slana goba je pred vami? Obstaja samo en način: gobo morate poskusiti. Vroče nasoljena goba bo dala ohlapno strukturo, odsotnost značilnega gobovega okusa, bolje je, da takšne gobe ne kupujete, vašim jedem ne bo dodala arome in prefinjenosti.
Kisanje mlečnih gob
Drug način ohranjanja belih mlečnih gob je kisanje. Kis se pri tej metodi uporablja kot konzervans, kar seveda ne izboljša okusa gobe, medtem ko ostane konsistenca v najboljši obliki.
Kako uporabljati mlečne gobe
Prva in glavna jed iz gob je goba sama, na drobno narezana, rahlo posuta z rastlinskim ali olivnim oljem in postrežena hladna s česnom in zelišči. Prav tako bodo popolnoma bele mlečne gobe dopolnile zelenjavno solato. Toda njihov okus se morda najbolj razkrije pri pripravi juhe - mešanice. Gobe je treba dodati čisto na koncu, preden juho odstranite z ognja.
Ne glede na obliko, za katero se odločite, da boste uporabili bele mlečne gobe, vam bodo dali edinstven okus in aromo, vaše jedi pa ne bodo edinstvene, ampak tudi zdrave.
