Okusen mesni žele, pravilno skuhan in postrežen tudi z aromatično gorčico ali hrenom - jed je preprosto neverjetna! Edina pomanjkljivost je dolgo kuhanje in strjevanje, toda vsi vloženi napori se bodo po prvem kosu želejevega mesa zdeli zaman. Poleg tega lahko z loncem pod pritiskom močno skrajšate čas kuhanja želejevega mesa.
Zahtevane sestavine
Za kuhanje okusnega in aromatičnega želejevega mesa boste potrebovali naslednje izdelke: en svinjski ali goveji krak, par svinjskih nožev, približno 300-400 gramov vnaprej kuhane puste svinjske ali goveje kaše, eno čebulo, en korenček, več zalivov listi, poper v zrnju, ena žlica želatine, par strok česna in druge začimbe po okusu.
Prvi korak pri pripravi sestavin je zelo temeljito izpiranje stranskih proizvodov, ki jih je treba nato olupiti. Prav tako je bolje olupiti čebulo in korenje, vendar jih ne režite ali sesekljajte, ampak jih pustite nedotaknjene. Posebej pomembno je sodelovanje čebule pri vrenju želejevega mesa, saj bo po odstranitvi zgornje plasti lupine juhi dalo prijetno rumenkasto zlato barvo.
Obstaja veliko različic sestavin aspičnega mesa, ko meso (fileti, ne drobovina) nadomestimo z manj mastnim piščancem ali puranom, pa tudi preprosto zelenjavo, ki jo vlijemo v želatinasti žele in jedi zagotovimo nižje kalorije.
Kuhanje jedi
Drobovina se postavi v lonec pod pritiskom in napolni z vodo, ki naj pokriva noge in spodnji del noge za približno 2-3 centimetre. Po tem se kuhajo v loncu pod pritiskom na majhnem ognju in z odprtim pokrovom približno 2,5 do 3 ure (v primeru uporabe običajne ponve se ta čas poveča za približno eno uro), med tem pa morate nenehno odstranjujte peno, ki bo nastala na površini. Približno eno uro pred koncem kuhanja v lonec pod pritiskom dodamo zelenjavo, sol, poper v zrnju, druge začimbe in lavruško.
Po tem času je treba juho in drobovino nekoliko ohladiti, nato pa slednjo razstaviti na meso in kosti. Zdaj boste potrebovali vnaprej pripravljene pladnje ali druge posode (po možnosti železo), v katere boste morali položiti meso iz klavničnih odpadkov, pa tudi vnaprej kuhano in sesekljano govedino ali svinjino. Optimalno polnjenje pladnjev je približno polovica njihove prostornine.
Nato pride na vrsto juha, v katero morate dodati sesekljan česen in želatino, nato jo malo segrevajte, pri čemer tekočino neprestano mešajte, da se "zgoščevalec" raztopi in zagrabi. Po juhi morate precediti in z njo preliti meso v pladnje, nato pa slednje postaviti v hladilnik. Mimogrede, želatine vam ni treba dodajati, saj bo sodelovanje pri kuhanju drobovine želeju zagotovilo želeno konsistenco, vendar ne pozabite, da lahko jed, ko jo postrežete na mizi, "plava", kar se ne bo zgodilo s sodelovanjem želatine.
Meso iz želeja zamrzne za nekaj ur, vendar je bolje, da ga čez noč ustavite v hladilniku, nato pa lahko posodo postavite na mizo!
