Bogat okus temne čokolade odlično dopolnjuje osvežujoč vmesni sloj pomarančne kreme. Ideja o izdelavi čokoladne torte pripada Robertu Lynxu, lastniku pariškega Maison du Chocolat.
Potrebno je
- Za mandljevo pecivo:
- - 10 beljakov;
- - 160 g mandljeve moke;
- - 160 g sladkorja v prahu;
- - 125 g sladkorja;
- Za pomarančno kremo:
- - 1 jajce;
- - 2 pomaranči;
- - 70 g sladkorja;
- - 40 g masla;
- - 2 rumenjaka;
- - 6 g želatine;
- - 75 g smetane;
- Za čokoladno kremo:
- - 200 g smetane;
- - 80 g masla;
- - 250 g črne čokolade (60% kakava);
- Za čokoladno glazuro:
- - 200 ml mleka;
- - 30 g sladkorja;
- - 30 g masla;
- - 200 g črne čokolade (70% kakava);
Navodila
Korak 1
Pripravite mandljeve skorje. Mandljevo moko združite s sladkorjem v prahu in kakavom, presejte. Če ni pripravljene mandljeve moke, lahko običajni moki dodate mandlje, zmlete v mlinčku za kavo. Beljake ločeno stepemo, da postanejo puhasti, dodamo sladkor in še enkrat stepemo do gladke mase.
2. korak
Beljakovine v treh korakih nežno zmešajte z maso moke od zgoraj navzdol. Testo razdelite na tri enake dele in vsakega položite v 24 cm posodo, obloženo s pergamentom. Pecivo pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C, 15-17 minut.
3. korak
Naredite čokoladno kremo. 100 g smetane zmešajte s sesekljano čokolado, mešajte do gladkega na majhnem ognju. Maslo stepemo do puhastega. V porcijah dodajte ohlajeno čokolado (žlico), stepite, da postane gladka. Odstavite 250 g smetane in premešajte s stepeno smetano. Preostanek smetane pustimo za mazanje tretje (zgornje) skorje.
4. korak
Zberite torto. Položite prvo skorjo, jo namažite s čokoladno kremo, pokrijte z drugo skorjo in shranite v hladilniku.
5. korak
Naredite pomarančno kremo. Pomaranči odstranite lupinico in naribajte; iz kaše naredite 200 ml soka. Želatino prelijemo s 3 žlicami vode. Pustite, da nabrekne. V posodi z debelim dnom združite sladkor, rumenjake, lupinico, maslo, sok in postavite na majhen ogenj ali bolje v vodno kopel. Mešanico kuhamo do gostega in neprestano mešamo.
6. korak
Dodamo želatino in na hitro premešamo, da se raztopi. Ko se zmes ohladi, jo postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi. Kremo stepemo z mešalnikom in združimo z ohlajeno kremo, nežno premešamo. Pomarančno kremo razporedimo po drugi torti in pokrijemo s tretjo torto. Postavite v hladilnik, da se strdi. Nato tretjo (zgornjo) skorjo namažite s čokoladno maso, ki ste jo postavili na stran, in jo postavite nazaj v hladilnik.
7. korak
Naredite čokoladno glazuro. Zavremo mleko, dodamo sladkor, maslo, sesekljano čokolado in na majhnem ognju dušimo, da postane gladko. V sredino torte nežno vlijemo glazuro, ohlajeno na 35 ° C, tako da pokrije celo torto. Torto postavimo v hladilnik. Torto okrasite s čokolado.
8. korak
Za okrasitev torte lahko izdelate več orhidej iz bele čokolade. Če želite to narediti, najprej pripravite predloge za cvetne liste iz pergamenta. Stopite čokolado in pokrijte predloge, nežno prenesite na krožnike. Postavite v hladilnik, da se strdi. Ko osvobodite cvetne liste iz pergamenta, jih držite skupaj s stopljeno čokolado in postavite končni cvet v hladilnik, nato pa okrasite torto.
