Musaka je tradicionalna jed balkanske in orientalske kuhinje. Grška različica je nekaj pečenih plasti. To je zelo izvirna jed, ki je ni težko pripraviti.
Kaj je potrebno za musako
Na osnovi 6-8 porcij in pekača velikosti 23x23 centimetrov boste potrebovali: 2 jajčevca, 800 gramov mletega mesa (lahko je jagnjetina, govedina, teletina), 1 čebula, 3 paradižniki, 180 mililitrov suhega belega vina, 50 gramov trdnega sira z nizkim tališčem (za posipanje površine), malo rastlinskega olja za cvrtje, sol, sveže mlet poper. Za pripravo omake Bešamel vzemite 40 gramov masla, 30 gramov moke, 500 mililitrov mleka, 2 jajci, 200 gramov trdega sira z nizko stopnjo topljivosti, sol in ščepec muškatnega oreščka.
Priprava omake Bechamel
Za začetek v ponvi na majhnem ognju stopimo maslo, nato v ponev dodamo moko in pražimo z maslom še 40 sekund, nato ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se zmes nekoliko ohladi. Medtem segrejte mleko v majhni posodi. Da omaka ne bo grudic, poskrbite, da sta mleko in mešanica masla in moke približno enake temperature, vendar ne smeta biti vroči.
Zdaj maslo in moko spet dajte na majhen ogenj in vanjo počasi vlijte mleko ter mešajte z leseno lopatico. Nadaljujte z mešanjem omake, dokler ne zavre, nato pustite, da nekaj časa vre (približno 5 minut). Nato morate sir podrgniti in dodati omaki. Mešajte mešanico in kuhajte, dokler se sir ne stopi. Zdaj samo omako solite in dodajte nekaj muškatnega oreščka po okusu. Nato odstranite s toplote in pustite stati približno 5 minut. Omako lahko že daste v skledo.
Zdaj vzemite jajca in jih malo stepemo v ločeni posodi. Dodajte jih omaki v dveh prehodih, obakrat nenehno mešajte. To je vse. Omako pokrijte s prozorno folijo, tako da lepo leži na površini mešanice, da se na njej ne pojavi film.
Priprava hrane
Čebulo olupimo in narežemo na četrtine obročev, paradižnik nato operemo, na njegovi površini naredimo rez v obliki križa, ne popolnoma, za 1 minuto damo v vrelo vodo in jo takoj prestavimo v ledeno vodo. Na ta način lahko paradižnik enostavno olupite. Narežemo jih na majhne kocke.
Zdaj poskrbite za jajčevce: operite jih, odstranite peclje in jih narežite na tanke rezine. Po tem dajte vse rezine v cedilo ali skledo, rahlo solite in pustite v tem stanju pol ure. Po 30 minutah sperite rezine jajčevcev in jih posušite. Zdaj lahko jajčevce ocvrte v ponvi na rastlinskem olju, nato pa jih rahlo posušite s prtički, da odstranite odvečno maščobo.
Sesekljano čebulo damo v ponev z rastlinskim oljem, damo na srednji ogenj in občasno premešamo, kuhamo do mehkega. Sedaj odstranite čebulo s ponve, po potrebi dodajte še olje in povečajte toploto. V ponev damo polovico mletega mesa in ga občasno premešamo do mehkega. To mleto meso prestavimo v skledo, preostalo pa dodamo v ponev in prav tako popražimo. Zdaj v ponev vrnite prvi del mletega mesa, prilijte vino in vse premešajte. Zmesi v ponvi dodajte čebulo, paradižnik, sol in sveže mlet poper. Dušimo še naprej, dokler vsa tekočina ne izpari.
Plasti
Najnižja plast je jajčevci. Postavite jih v pekač. Nato mleto meso položite v enakomerno plast. Zdaj spet plast jajčevcev. In zadnja, zgornja plast - bešamel omaka, na vrhu posuta z naribanim sirom. Pečico segrejte na 180 stopinj in musako pecite približno 40 minut. Po 40 minutah končno jed vzemite ven, pustite, da se približno 15 minut ohladi, lahko začnete s svojim obrokom.
