Sodobne torte so prave slaščičarske mojstrovine, saj njihovi modeli navdušujejo domišljijo z izvirnostjo in eleganco. Poleg tega so okrašeni z različnimi izdelki iz mastike - še posebej priljubljeni so loki, ki jih najpogosteje najdemo na poročnih tortah. Vendar pa je tak lok mogoče enostavno pripraviti doma.
Izdelava loka
Če želite pripraviti čudovit lok iz mastičnega sladkorja, boste potrebovali mastiko, 1 jajčni beljak, sladkor v prahu, valjar, čopič, kuhinjske serviete, plastično vrečko, vato, škarje in nož. Masno maso položimo v plastično vrečko in jo z valjarjem razvaljamo v tanek sloj. Vata je ovita v prtiček tako, da dobimo dva valja. Valjano mastiko odstranimo iz vrečke, jo razrežemo na štiri enake trakove in začnemo oblikovati lok, v sredino enega traku položimo bombažni zvitek in njegove robove namažemo z mešanico sladkorja v prahu in jajčnega beljaka. Po želji lahko pecivu dodamo okus s kakavom, limoninim sokom ali vanilinom.
Nato se robovi traku upognejo in zlepijo, tako da lepljeni del stisnejo na polovico, tako da nastane gladek ovinek. Strani zavoja so podmazani z mešanico sladkorja v prahu in beljakovin, vsi deli stranice so zlepljeni skupaj in rob zanke nastalega loka je odrezan. Podobno naredite drugo zanko, odseke namažite z beljakovinsko mešanico in prilepite oba dela v en lok. Nato vzemite tretji trak in ga upognite, dokler v sredini ne nastane zareza in robovi se stisnejo proti njemu. Zank premca na križišču je podmazan z beljakovinsko mešanico, na vrh pa je nameščen tretji trak, ki upogiba robove nazaj in tvori sredino loka. Četrti trak prerežemo na polovico tako, da stisnemo vrh vsakega kosa in te koščke prilepimo na dno končnega loka.
Skrivnosti dela z mastiko
Najprej je treba mastiko zaščititi pred vlago in tudi ne pretiravati s škropljenjem z likerji ali sladkornimi sirupi. V tem primeru mastika ne sme biti preveč suha, sicer se bo upognila in se prekrila z razpokami. Vlažna mastika se mora posušiti. Ko razvaljate mastiko, ne smete biti vneti - 2-3 milimetra debeline bo dovolj, da se lok ne zlomi. Poleg plastične vrečke lahko sladkorno mastiko razvaljamo na gladko mizo, posuto s škrobom ali sladkorjem v prahu. Izdelki iz mastike ohranijo svežino od dveh dni do tedna - če so shranjeni v vrečah ali plastičnih posodah.
Da bo lok iz sladkorne mastike po zaključku dekoracije torte lepo zasijal, ga lahko nežno pokrijete z medom, ki je raztopljen v vodki v razmerju 1: 1. Če želite to narediti, morate vzeti mehko krtačo, jo navlažiti v raztopini medu in vodke in previdno namazati lok na obeh straneh. Po nekaj minutah se bo vodka izčrpala in lok bo dobil čudovit sijoč zaključek.
