Oolong čaj je polfermentirani kitajski ali modrozeleni čaj. Obstaja evropska izgovorjava "oolong". Modro-zeleni se imenujejo, ker barva nekaterih sort oolong po fermentaciji dobi globoko modro-zeleni odtenek, v obliki suhega lista pa takšne sorte pogosto spominjajo na rep kitajskega zmaja. Ta barva se v listih pojavi kot posledica zapletene obdelave. Na splošno je barva oolong čajev od bogatih zelenih do temno modro-zelenih odtenkov. Oolong čaj je morda najbolj raznolika skupina, čaji imajo različno stopnjo fermentacije, običajno 40-50%.
Med oolongi obstajajo tudi cesarske sorte, kot so na primer Tie Guanin (železo Bothisawa Guanin), Du Hong Pao (velika rdeča halja). Vrste čajev oolong določajo kraji rasti, vrste čajnih grmov in možnosti predelave. Oolong čaji so razdeljeni v več velikih skupin: Tie Guanin, Guangdong Oolongs, North Mother Oolongs, Taiwan Oolongs. Vsi se razlikujejo po okusu.
Oolong čajne liste nabiramo štirikrat na leto. Pomladanski čaj v sezoni "Krušni dež". Poletni čaj nabiramo na začetku in konec poletja: prvič v sezoni "Poletje", drugič pred solsticijom. Nabirajo jesenski čaj - po "Vzpostavitvi jeseni". Oolongi, nabrani spomladi in jeseni, so vrednejši od poletnih.
Oolong čaji uravnotežijo živčni sistem, če je napetost, čaj pomiri, sprosti, utrujen pa poživi in da moč.
Oolong čaj zdrži približno pet zvarkov, nekatere sorte pa tudi do deset, medtem ko bo infuzija vsakič odkrivala vedno več novih okusnih opomb, zato čaji oolong uporabljajo mojstri čaja pri izvajanju "gongfu-cha" (najvišja čajna veščina). Ta kitajska čajna slovesnost zahteva posebne jedi, znanje in stanje duha mojstra.
Pri pripravi oolonga lahko uporabite gaiwan s pokrovom ali čajnik iz gline Yixing. Za oolong čaje, rdeče čaje in puerjeve čaje je priporočljivo uporabljati različne glinene čajnike. Z rednim kuhanjem takšni čajniki absorbirajo aromo čaja, zaradi česar je infuzija le bolj okusna, zato je bolje, če se na primer arome puerh čaja ne mešajo z aromami oolonga.
Prva infuzija oolonga se praviloma izsuši in ne pije, pitje se začne z drugo infuzijo. Temperatura vode med kuhanjem je približno 95 ° C.
