Sladko in kislo svinjsko meso je svetovno znana kitajska jed. Njegova odlična aroma in odličen videz se popolnoma ujemata z osnovnimi načeli kitajske kulinarične tradicije - spremeniti okus in videz prvotnih sestavin, tako da je težko uganiti, iz česa je jed in jo pripraviti tako, da je harmonija oblike in na krožniku vlada barva.
Regionalne značilnosti jedi
Čeprav tako kot katera koli priljubljena jed ljudske, ne gurmanske kuhinje, tudi vsaka kitajska gospodinja svinjino pripravlja v sladko-kisli omaki s svojimi prefinjenostmi in "skrivnostmi". Kljub temu obstajajo tri glavne regionalne različice te jedi. Za klasičen in najzgodnejši recept velja takšno svinjsko meso v sladko-kisli omaki, kakršno pripravljajo v provincah Zhejiang in Jiangsu. To jed odlikujejo najdaljši mesni trakovi in ji niso dodani nobeni zelenjavni koščki. V kantonski kuhinji - najbolj znani zunaj države - svinjino narežemo na skoraj velike kocke in jo dodamo jedi z ananasom in papriko. Na severovzhodu Kitajske, v Mandžuriji, je omaka za meso bolj kisla, rezine svinjine pa so ravne in široke.
Tudi drugo meso kuhamo v sladko-kisli omaki - piščanec, puran, vegetarijanci v tej omaki postrežejo s sirom tofu. Vse te jedi nimajo nič skupnega s kitajsko kuhinjo.
Kantonska sladka in kisla svinjina
Za kuhanje svinjine v sladko-kisli omaki, kot to počnejo na jugu Kitajske, boste potrebovali naslednje sestavine omake:
- 1 žlica sladkorja;
- ¼ čajna žlička soli;
- 2 žlički riževega vina;
- 2 žlički riževega kisa;
- 2 žlici goste slivove omake;
- 1 žlica lahke sojine omake;
- ¾ čajne žličke koruznega škroba;
- ¼ kozarec vrele vode.
Potrebovali boste tudi:
- 250 gramov svinjine (celuloza iz ramena);
- 2 žlički riževega vina;
- ½ skodelica koruznega škroba;
- ½ žličke lahke sojine omake;
- 2 žlici stepenega beljaka;
- ½ čebula;
- 150 gramov svežega ananasa;
- 1 čajna žlička naribanega svežega korena ingverja;
- 100 gramov paprike;
- 2-3 peresa zelene čebule.
Svež ananas lahko nadomestite z zamrznjenim, vendar ne smete vzeti izdelka v pločevinkah, ki vsebuje dodaten sladkor, ki poruši občutljivo ravnovesje okusa jedi.
Postopek začnite z izdelavo omake. Zmešajte sladkor, sol, riževo vino in kis, sojino in slivovo omako, dodajte koruzni škrob in dosežite želeno konsistenco s postopnim vlivanjem tople vrele vode. Preizkusite omako in uravnotežite okus, po potrebi dodajte sladke ali slane sestavine. Dati na stran.
Svinjsko meso narežemo na kocke ledu. Položimo v posodo brez reagenta, dodamo riževo vino, 1 čajno žličko koruznega škroba, ostrige in sojino omako. Pokrijte s pokrovom ali folijo za živila in marinirajte 15-20 minut.
Tik pred kuhanjem dodajte svinjskim koščkom jajce in preostali škrob. Premešajte in počakajte 3-4 minute. Kuhalno olje segrejte v voku in v več serijah pražite svinjino, dokler ne porjavi. Meso položimo na krožnik, obložen s kuhinjsko krpo, in pokrijemo s folijo.
Operite vok. Papriko narežemo na kvadratke, ananas na kocke in čebulo na segmente. V voku ponovno segrejemo olje. Prepražite čebulo in ananas, dodajte nasekljan ingver in papriko. Kuhajte med občasnim mešanjem približno 1 minuto. Nalijte sladko-kislo omako, dodajte svinjino, premešajte in segrejte. Postrezite posuto s sesekljano zeleno čebulo.
