Divjačina je okusno meso, ki ga lahko skuhamo na različne načine. Severni narodi cenijo meso mladih jelenov po občutljivem okusu in veliki količini hranil v njegovi sestavi. Klasična kombinacija so zrezki z gobovo omako.
Potrebno je
- Sestavine za 3 osebe:
- - 25-30 g posušenih jurčkov;
- - 3 divjačinski zrezki po 200 g;
- - 25-30 g masla;
- - 2 žlici sončničnega olja;
- - velika šalotka;
- - 30 ml suhega šerija (Sherry);
- - 15 ml balzamičnega kisa;
- - 120 ml težke smetane;
- - 1-2 vejici timijana (neobvezno);
- - sol in poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Šalotko nasekljamo, jurčke namočimo v 100 ml vroče vode, nato ožamemo in vodo prihranimo. Gobe narežemo na majhne koščke. Divji zrezki obilno popramo in malo solimo.
2. korak
V ponvi segrejte maslo skupaj z rastlinskim oljem, zrezke pražite 4 minute na vsaki strani, če imate radi srednje redko meso, sicer kuhajte po okusu. Divjačino prestavimo v posodo, pokrijemo s folijo, da se meso ne ohladi.
3. korak
Na ponvi prepražimo šalotko, dodamo gobe in vejice timijana. Po nekaj minutah vlijemo šeri, vodo iz gob, balzamični kis in smetano. Dušimo, občasno premešamo, da se omaka zgosti, solimo po okusu. Zrezke vrnemo v ponev skupaj s sokom, če izstopa, premešamo, da so pokriti z omako, malo segrejemo in takoj postrežemo. Idealna priloga k divjačinskim zrezkom je pire krompir.
