Grappa je edinstvena italijanska pijača iz grozdne pogače, ki je ostala od proizvodnje vina. Grappa je bila znana že od srednjega veka in se je v začetku 20. stoletja ponovno rodila.
Zgodovina grape
Po legendi so grapo izumili v mestecu Bassano Del Grappo, ki se nahaja v znameniti Benečiji. Kmetje, ki odpadkov pri pridelavi vina niso želeli zavreči, so iz njih destilirali močno alkoholno pijačo, idealno za ogrevanje v hladnih zimskih mesecih, a z okusom in aromo daleč od idealne. Grappa je veljala za grobo rustikalno pijačo, vendar je stoletja preživela, saj so jo vaščani šteli za "sredstvo proti bolečinam". Kakor vodka so ji nalivale rane na telo in dušo.
Zaljubljena ženska je grapi pomagala, da se je prebila od vaških avstrij do točilnih pultov najboljših restavracij na svetu. Njeno ime je Gianola Nonino. Mož Gianole, Benito, je leta poskušal izboljšati žganje, pri čemer je za proizvodnjo uporabljal najbolj svežo torto, kupljeno od najboljših kleti v regiji, vendar vsi poskusi "dodelave" pijače niso uspeli, dokler Gianola ni ponudila, da odvzame samo odpadke iz proizvodnje slavno lokalno sladico. Ta odločitev se ni izkazala le za revolucionaren koncept, temveč tudi za zmagovalno potezo. Rezultat je močna, a elegantna pijača z izrazitimi medenimi notami. Z ročnim vlivanjem "nove" grape v posebej izbrane steklenice z ročno napisanimi etiketami zanjo je Gianolla prepričala, da takšne grape kupujejo ne lokalne avsterije, temveč restavracije in bari po vsej Italiji. To se je zgodilo leta 1973. Navdihnjen z uspehom prve serije je Benito začel eksperimentirati s tropinami iz drugih sort grozdja, ne da bi jih mešal kot prej, ampak dosegel čistost okusa. Kmalu so destilarne iz celotne Italije začele sprejemati njegove izkušnje, ker je bila takšna grappa prodana veliko dražje od običajnega poceni izdelka.
Leta 1998 je družina Nonito v počastitev stoletnice lastnega vinogradniškega podjetja izdala prvo izdajo grape, narejene ne iz pogače, temveč iz celega grozdja.
Obstajajo štiri glavne vrste grape: mlada, stara (v sodih), aromatična in aromatizirana.
Sodobna grappa
Grappa je zdaj zelo vsestranska pijača. Lahko kupite zelo poceni alkohol, narejen po stari vaški tehnologiji, ali pa denar zapravite za steklenico sodobne pijače. Grappa, ki uporablja torto samo iz ene sorte grozdja, se z lahkotno roko gospe Nonino po analogiji z dragim enojnim sladovim viskijem imenuje monovitigno - eno sorta. Po uspehu jubilejne serije grape je bila z odobritvijo vlade proizvodnja pijače narejena iz polnega grozdja in ne iz odpadkov. Graška breskev, marelice, maline, češnje in hruške je postala logično nadaljevanje te linije.
Da bi razumeli dobro ali slabo grapo pred njimi, pokuševalci na zadnjo stran zapestja nanesejo malo pijače, kot je parfum, in vdihnejo vonj.
Kako piti grappo
Dobra grapa - in slabe grape je bolje, da je ne pijete - je digestiv, pijača, ki jo postrežejo popoldan za izboljšanje prebave. Ohlajeno grapo vlijemo v posebne kozarce z dolgim steblom, ki imajo spodnji del trebuha, vendar z visokim vratom. Preden popijete pijačo, bonton od vas zahteva, da vdihnete njegovo aromo. Pistacije, suhe piškote in sire postrežemo z grapo. Kava Corretto je priljubljena tudi v Italiji - espresso z okusom grape. Pije se tudi po obrokih.
