Gobe veljajo za poslastico in iz njih lahko skuhate veliko okusnih jedi in odličnih prigrizkov. Marsikdo ve, da je to vir dragocenih rastlinskih beljakovin, vendar se gobe zaradi njihovih koristnih lastnosti lahko uporabljajo tudi kot zdravila.
Uporabne lastnosti gob
Gobe poleg beljakovin vsebujejo tudi vse druge sestavine, potrebne za normalno delovanje telesa: ogljikove hidrate, maščobe, elemente v sledovih in vitamine. Glavni del gobe je voda, odvisno od vrste je lahko od 84 do 94%. Suhi ostanek vsebuje več kot polovico dušikovih spojin, večina - približno 70% - beljakovin. Maščob v gobah je malo - le približno 0,5%. Ogljikohidratne spojine, ki jih najdemo v gobah, vključujejo glukozo, sladkorni alkohol manitol in sladkorno trehalozo, poseben naravni sladkor, ki ga najdemo le v njihovi sestavi. Vlaknin kot takih v gobah ni, ampak namesto njih vsebujejo posebno snov - fungin, ki je podobna vlaknom po svojem čistilnem in adsorpcijskem učinku na telo.
Gobe so pokvarljive in jih je treba predelati in pojesti v 1 do 2 dneh po obiranju.
Med elementi v sledovih, ki predstavljajo približno 1% njihove teže, lahko v gobah najdemo kalijeve, železove, fosforjeve, klorove in cinkove soli. Bogati so tudi z vitamini. Obstaja karoten - rastlinska različica retinola - vitamin A, pa tudi vitamini skupine B: B1 in B2, C in PP. Vsebnost vitaminov v različnih vrstah gob je različna, najbolj "utrjene" so lisičke. Tudi gobe so po svoji hranilni vrednosti različne, odvisno tudi od starosti gobe - najdragocenejše v tem pogledu so mlade gobe. Tudi različni deli gobe imajo različne hranilne vrednosti - klobuk je boljši od noge.
Zdravilne lastnosti gob med toplotno obdelavo izginejo, zato jih je bolje soliti na hladen način.
Zdravilne lastnosti gob
Zdravilne lastnosti gob, ki jih lahko uporabljamo kuhane, ocvrte in suhe, so v veliki meri posledica njihove kemične sestave. Njihova neužitna sorta, plesen, se goji v umetnih pogojih in se uporablja za proizvodnjo antibiotikov: penicilina in biomicina, zahvaljujoč katerim so številne prej veljale smrtne bolezni postale ozdravljive.
Tudi užitne stare gobe so nevarne zaradi prisotnosti produktov razgradnje beljakovin, ki lahko povzročijo zastrupitev.
Užitne gobe se uporabljajo tudi v tradicionalni medicini. Izvleček iz pokrovčkov posušenih jurčkov se uporablja v losjonih za ozebline na telesu. Tudi strupene gobe v majhnih odmerkih delujejo zdravilno. Lažne gobe so izvrstno odvajalo in bruhanje, ki se je uporabljalo za zdravljenje bolezni prebavil. Papirna gliva je bila uporabljena za zdravljenje bolezni ledvic, tuberkuloze in pljuč, smrtonosna bleda podkva v mikroskopskih odmerkih pa za zdravljenje kolere. Revmatizem je mogoče zdraviti z alkoholnimi tinkturami rdečega muharja, ki vsebuje strupene snovi muskarin in muskaridin, pa tudi snov muskarufin, ki deluje kot antibiotik, ki povečuje delovanje žlez z notranjim izločanjem in ima sposobnost povečati celoten tonus telesa.
