Izvedeli boste ne samo recepta za kuhanje najljubše japonske jedi vseh, ampak tudi iz katerih izdelkov je sestavljena, kakšni so, čemu služijo in kje jih kupiti.
Kaj so maki zvitki
Zvitki ali zvitki maki - riževi zvitki z različnimi nadevi, zaviti v nori list. Ena izmed priljubljenih japonskih jedi, ki jo z lahkoto pripravite sami, če imate potreben nabor izdelkov. Za pripravo si vzamejo približno 30-45 minut.
Sestavine
Riž je pomembna sestavina za zvitke. Za njihovo pripravo se uporablja posebna vrsta žit, ki jo je enostavno najti na pultu v trgovinah. Izberite žita z okroglimi zrni.
Kis. Za impregnacijo zvitkov uporabite poseben rižev kis, sladkega in blagega okusa. Prodaja se v prozorni stekleni posodi z rumenkasto tekočino v notranjosti.
Nori - stisnjeni listi alg, debeli kot običajni listi; prodaja se v celih ali tankih trakovih. Temnejši kot je list, bolj izrazit je okus in aroma.
Wasabi nadomešča začimbe, doda oster in pikanten okus. Obstajata dve vrsti omake: in seio. Slednje je najpogostejše in cenovno ugodno pri nas. Uporabite lahko tudi prah, enostavno ga razredčite z vodo (pripravljen bo v 10 minutah).
Ingver ima protimikrobne lastnosti in pomaga razkužiti parazite, ki živijo v surovih ribah. Ingver daje jedi vroč, svež okus.
daje jedi sočnost, nežnost in mehkobo. Je glavna sestavina azijske kuhinje. Uživati je treba naravno omako.
Za zvitke uporabljajo zelenjavo, ribe in morske sadeže.
Kako kuhati maki zvitke
Riž temeljito sperite v hladni vodi, dokler ni popolnoma čista. Riž prestavite v veliko ponev, pokrijte z vodo v razmerju 1: 1, 5. Pokrov tesno zaprite, zavrite in kuhajte na zmernem ognju, dokler voda popolnoma ne vpije. Potem ugasnite štedilnik in na njem pustite ponev z rižem 15-20 minut.
V manjši posodi raztopite sladkor in sol v kisu. V večjo skledo položimo riž in z leseno žlico prelijemo s prelivom.
Naslednja faza je oblikovanje zvitka.
Položite nori list s sijajno stranjo navzdol na bambusovo podlogo. Riž enakomerno razporedite (naj bo pri sobni temperaturi in brez grudic), tako da ostane približno 1 cm prostega prostora od roba. Za pikanten okus lahko dodate vložen ingver.
Ribam odstranite kosti, jih narežite na majhne rezine in eno od njih položite na riž. Za nadev lahko uporabite naslednje vrste rib: losos, postrv, rahlo slani losos, tuna, skuša, nevihte, jegulja. Ali morski sadeži: lignji, hobotnica, kozice, morski ježek. Bolje je, da ostrig ne uporabljate, z rižem se ne ujemajo. Med zelenjavo spadajo kumare, paprika, korenje, buča, vloženi daikon in šparglji. Včasih lahko Japonci zvitkom dodajo sadje (avokado ali ananas).
Dvignite preprogo, držite nadev s prsti, začenši z roba listov, nežno zavijte zvitek. Zvitek je lahko v obliki okrogle in kvadratne oblike (morda ste v japonskih restavracijah naleteli na različne oblike zvitkov). Z ostrim nožem zvitek razdelite na 6 ali 8 enakomernih delov. Za lepši videz uporabite kaviar tobiko ali sezamova semena. Za okrasitev in dodajanje prefinjenosti lahko jed aromatiziramo s karamelno omako.
Pripravljene zvitke postrežemo na mizi skupaj s sojino omako in vasabijem. Vloženi ingver se uporablja kot priloga - gari, jedi bo dodal popestritev, obenem pa bo rešil želodec pred vznemirjenjem.
