Japonska kuhinja je odlična priložnost za zmanjšanje kalorij na minimum - ne vsebuje kruha, sladic ali mastnih mlečnih izdelkov. Tradicionalna kuhinja temelji na rižu, stročnicah, ribah in morskih sadežih. Japonci so iz kombinacije teh izdelkov in glavnih načinov njihove priprave ustvarili nešteto različnih jedi, ki so zaradi enostavnosti, uporabnosti in seveda čudovitega okusa osvojile ves svet. Ena izmed osnovnih jedi japonske kuhinje so zvitki - polnjeni riževi izdelki, zaviti v liste morskih alg. Japonci jim pravijo maki, unagi maki (zvitki z jeguljami) je tradicionalna japonska jed.
Potrebno je
-
- Za zvitek:
- 80 g kuhanega riža za zvitek,
- - 30 g fileta dimljene jegulje,
- - 10 g sveže kumare,
- pol lista morskih alg nori,
- - vloženi ingver
- sojina omaka
- wasabi
- sezam.
- Za riž za 6 zvitkov:
- 160 g poliranega riža
- 1 žlica. žlico riževega kisa,
- 0, 5 žlice. žlice sladkorja
- 0,25 čajne žličke soli.
- Vloženi ingver:
- 1 koren ingverja
- 90 ml riževega kisa,
- - 2 žlici. mirin (sladko riževo vino) ali suh lahek šeri,
- - 2 žlici. žlice sake,
- - 5 žličk sladkorja.
Navodila
Korak 1
List alg nori prerežite na polovico. Vzemite polovico rjuhe in jo položite na bambusovo podlogo s sijočo stranjo navzdol, širokim robom obrnjenim proti sebi. Roke namočite v mešanico vode in riževega kisa, kuhani riž pa enakomerno razporedite po noriju, tako da bo širok, daleč rob brez riža približno 1 cm.
2. korak
Riž na sredini obrišite z malo wasabija, na sredini položite nadev zvitka: prekajena jegulja in sveža kumara, narezana na trakove, ki ustrezajo dolžini lista noria vzdolž širokega roba.
3. korak
Dvignite rob bambusove preproge in ga povaljajte skupaj z rjuho nori ter enakomerno pritiskajte po celotni dolžini. Nadaljujte z valjanjem nastalega valja, močneje potiskajte, da trdno strnete fig. Roli dajte želeno obliko: lahko je okrogla, kvadratna, trikotna.
4. korak
Odstranite oblikovan zvitek iz preproge in ga položite na desko. Prerežemo na pol, polovice položimo eno ob drugo in razrežemo na tri enake kose, da dobimo 6 zvitkov. Konce položite navzgor, potresite s sezamovimi semeni, postrezite s sojino omako, vloženim ingverjem, vasabijem.
5. korak
Riž za zvitke
Riž kuhamo na zmernem ognju, dokler ni napol kuhan, pri neprestanem mešanju 10 minut. Odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo kuhati 5 minut. Nato dajte riž v cedilo - če ostane, mora voda popolnoma odtekati.
6. korak
Sladkor, sol in rižev kis premešajte, dokler ni gladka. Riž prenesite v široko leseno ali stekleno posodo, dodajte mešanico in na hitro premešajte z leseno lopatico. Pustimo, da se riž ohladi na sobno temperaturo.
7. korak
Vloženi ingver
Koren ingverja sperite pod hladno tekočo vodo, olupite in dušite v vreli vodi 1 minuto, nato posušite in sesekljajte.
8. korak
Zmešajte sake, mirin in sladkor, mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Zmes med neprestanim mešanjem zavremo, nato ohladimo in združimo rižev kis z nastalo omako. Sesekljan ingver damo v vnaprej pripravljen steriliziran kozarec in ga pokrijemo z marinado. Kozarec zaprite s pokrovom, postavite na hladno in po 3-4 dneh bo ingver pripravljen za uživanje.
