Koren ingverja je neverjetna začimba, široko razširjena med kulinaričnimi strokovnjaki po vsem svetu, zaradi česar je na voljo na prodajnih policah skoraj povsod. Ingver je vložen, konzerviran, posušen; kandiran ingver postrežemo kot sladico.
Kupujemo ingverjevo korenino
Domovina ingverja je jugovzhodna Azija in zahodna Indija. Trenutno raste tudi na Japonskem, Kitajskem, v Braziliji, Argentini, delih Afrike, Vietnamu in Jamajki. Ostrino in začimbe visoke ingverjeve korenine cenijo orientalske kuhinje: ingver je popolnoma gojena rastlina in se v naravi ne pojavlja.
Na trgu lahko najdete dve vrsti ingverja: črni in beli. Razlika med njima je posledica tehnologije predelave: črni ingver se imenuje Barbados, zanj je značilna bolj začinjena aroma in ostrina v primerjavi z bengalskim belim ingverjem. Iskanje ingverja Barbados je težje: uporablja se v začinjeni orientalski kuhinji, evropska kuhinja pa praktično ni v povpraševanju. Beli ingver je mehkejši, povsod prisoten in ga najdemo tako v velikih verigah kot v majhnih trgovinah z začimbami, zelišči ali sadjem in zelenjavo. Koren ingverja se prodaja kot izdelek z utežmi, njegova cena na kg - od 150 rubljev. in višje.
Svež ingverjev koren je bolj aromatičen in bolj sladek: če obstaja možnost, da se korenine dotaknete, poskusite pobrati kožo - zlahka ločena, dišeča koža ingverjeve korenine govori o dobri kakovosti izdelka. Svežino korenike lahko določite tudi po gladkosti, gostoti in majhni količini vlaken. Ta ingver je dober za solate, pijače, iz njega lahko dobite sok. Nasičenost korena z uporabnimi elementi v sledovih in eteričnimi olji je neposredno sorazmerna z njegovo dolžino.
Korenine mladih ingverja pošljemo v prodajo približno šest mesecev po sajenju; da bi ingver samostojno posušili kot pekočo začimbo, je na policah smiselno poiskati stare, krhke in vlaknaste korenine, ki so v zemlji dozorele eno leto. Rok uporabnosti svežega ingverja v hladilniku je teden dni, posušena korenina ohrani svoje koristne lastnosti do štiri mesece.
Kje drugje lahko najdete koren ingverja?
Če vas možnost, da bi se sprehodili po prenatrpani tržnici ali v zadušljivem supermarketu, ne privlači, lahko uporabite internet. Poleg spletnih mest istih trgovin z živili, kjer lahko zbirate košaro in naročite dostavo na dom, vendar ne da bi vnaprej vedeli, katere starosti in kakovosti bo dobavljen koren ingverja, obstajajo specializirane strani, ki se ukvarjajo z začimbami, vključno z ingverjem. Prednost take pritožbe bo možnost, da se obrnete na prodajalca in pojasnite zahtevo, kaj točno boste potrebovali ingver: ali ga boste posušili, kisli, dobili ingverjev sok.
Ena od različic imena ingver je iz sanskrta prevedena kot "univerzalno zdravilo": ingverjevo korenino je enostavno kupiti, ne da bi sploh zapustili svoj dom, koristi od nje pa so res velike.
