Jabolčna marmelada je okusen in zdrav izdelek, ki ga lahko uživamo čistega ali uporabimo kot nadev za različne sladice. Da bi bila še posebej lepa in dišeča, je bolje, da jo kuhamo iz določenih sort jabolk.
Izbor jabolk za pripravo marmelade
Marmelado lahko naredimo iz poljubnih jabolk, najbolj dišečo in okusno pa dobimo iz poznih sort. Sem spadajo: Renet Simirenko, Antonovka, Jonathan, Golden Delicious, Borovinka, Anis in drugi. Takšna jabolka imajo dovolj gosto in hkrati sočno kašo, da med pripravo marmelade ne zavrejo in jo spremenijo v žele.
Če imate raje kislo marmelado, jo je najbolje pripraviti iz jabolk Antonovka. Imajo zelenkasto rumeno sijočo lupino, izrazito jabolčno aromo in sladko-kisel okus. Njihovo meso je precej sočno in hrustljavo.
Za pripravo marmelade je treba jabolka te sorte uporabiti takoj po žetvi, oktobra in novembra, sicer se bo po nekaj mesecih njihova kaša razrahljala.
Jabolka sorte "Simirenko" bodo dodala kislost tudi z marmelado. Odlikuje jih precej velika velikost, sočna kisla kaša in edinstvena vinsko-sladka aroma z rahlim pridihom začimb. Takšna jabolka so dolgo shranjena, vendar se njihova barva sčasoma spremeni iz zelenkaste v rumeno.
Slajše marmelade lahko naredimo iz jabolk Borovinka in Anis. In še posebej lepa je pridobljena iz zgodnje sorte "Grushovka" - marmelada s takšnimi jabolki ima zlati videz, vendar ti plodovi med kuhanjem ne ohranjajo dobro svoje oblike.
Recept za jabolčno marmelado
Za pripravo marmelade boste potrebovali:
- 1 kg jabolk;
- 1 kg granuliranega sladkorja;
- 2 kozarca vode.
Za marmelado izberite trdno sadje brez poškodb.
Jabolka temeljito operemo, prerežemo na polovice in jim odstranimo koščice. Nato jih narežite na tanke rezine in jih za 3 minute dajte v ponev z vrelo vodo. Po določenem času rezine jabolk ohladite v hladni vodi. Tako bodo mehkejši, vendar bodo med pripravo marmelade ohranili obliko.
Granulirani sladkor raztopite v dveh kozarcih vode, v katerih so bili jabolčni klini beljeni. Sirup zavremo in vanj potopimo jabolka. Pustite, da se sadje namaka 3 ure, nato pa še enkrat zavrite. Ta postopek ponovite trikrat.
Pripravljenost marmelade preverite tako, da sirup spustite na krožnik - kapljica naj ohrani svojo obliko. Po tem marmelado nalijemo v prej sterilizirane kozarce in zavijemo. Nato pločevinke obrnite na toplo krpo, jih zavijte in pustite, da se popolnoma ohladijo. Jabolčno marmelado shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
