Salo je okusna jed ruske in ukrajinske kuhinje, ki se odlično poda k različnim prilogam in juham. Nasoljena mast zahteva pravilno skladiščenje, sicer bo dobila neprijetno barvo in vonj ter izgubila tudi svoj okus.
V hladilnik shranite soljeno zaseko
Osoljene zaseke ne bi smeli le pravilno skladiščiti, temveč tudi posvetiti ustrezno pozornost postopku njene priprave. Najprej slanino slanite. Česen olupite in narežite na velike kocke. Pripravite mešanico za kisanje: mleti črni poper, posušena zelišča in sol s hitrostjo 3 žlice. l. za 1 kg zaseke.
Svežo slanino narežemo na dokaj debele rezine, približno 5 cm vsake. Sesekljane rezine potresemo s česnom in povaljamo v mešanici za kisanje. Nato položite v skledo z emajlom po plasteh in vsako plast potresite z začimbami. Lonec pokrijemo in pustimo, da mast sedi 5 dni. Lonec postavite v hladen in temen prostor.
Po 5 dneh odstranite slanino, zavijte s folijo za živila in jo shranite v zamrzovalnik ali hladilnik. Rok uporabnosti nasoljene zaseke v hladilniku je 1 mesec, v zamrzovalniku - 1 leto. Prav shranjevanje nasoljene svinjske masti v hladilniku velja za najbolj priljubljen način, saj lahko mast dolgo časa ohranja svojo svežino.
Shranjevanje slane zaseke v steklene kozarce
Slano zaseko lahko shranite tudi v pločevinkah v steklenih kozarcih. Če želite to narediti, slanino narežite na majhne koščke. Pripravite slanico s hitrostjo: za 1 liter vode je potreben 1 kozarec soli. Slanico pristavimo na majhen ogenj in ko voda zavre, vanjo za 10-15 minut potopimo koščke slanine.
Medtem kozarce steriliziramo na enak način kot pri konzerviranju zelenjave. Za shranjevanje nasoljene svinjske masti lahko izberete pločevinke katere koli velikosti: 1, 2 ali 3 litre. V kozarce položite svinjsko mast po plasteh, med katere morate položiti več strokov česna, nekaj lovorjevih listov, nageljnove žbice, piment. Nato napolnite z vrelo slanico in zavijte s steriliziranimi pokrovi.
Osoljeno zaseko lahko v kozarcih hranite zelo dolgo. Svinjska mast obdrži svoj okus in aromo. Ko odprete kozarec, boste koščke zaseke morali prenesti v hladilnik ali zamrzovalnik.
Nasveti za shranjevanje nasoljene zaseke
Če želite osoljeno mast obdržati veliko dlje, uporabite naslednje nasvete. Za shranjevanje slanine uporabite vrečke iz naravnih tkanin (na primer bombaž, perilo). Svinjske masti ne smete hraniti z živili z močnim vonjem, saj lahko absorbira vonjave. V primeru, da je maščoba dobila neprijeten vonj, jo lahko podrte tako, da jo v vodi namočite s česnom.
Osoljene zaseke nikoli ne shranjujte na svetlobi, zelo hitro bo porumenila in propadla. Preden slanino shranite v hladilnik, jo temeljito posušite.
