Sir lahko uporabimo ne le kot sestavni del različnih jedi in prigrizkov, temveč ga postrežemo tudi kot samostojno jed v obliki sirove plošče. Znano je, da mora biti pladenj za sir oblikovan po določenih pravilih.
Pravi poznavalci sira trdijo, da sirna plošča ne bi smela vsebovati dveh ali treh vrst sira, temveč veliko več. Ta sorta bo vašim gostom omogočila, da uživajo točno tisti sir, ki jim je najbolj všeč.
Sestava sirove plošče
Najprimernejše sorte vključujejo:
- pastozni kozji ali kravji sir;
- siri z modro plesnijo;
- mehki siri z belo skorjo;
- sorte z dimljenim okusom in začinjene sorte;
- sorte trdega sira;
- sorte polmehkega kravjega sira.
Osnovna pravila za okrasitev sirove plošče
Najbolje je, da sirovo ploščo okrasite na posebni dekorativni deski, ki je lahko marmor, granit ali les. Sir je treba razrezati na dovolj velike koščke. To ga bo izključilo iz drobljenja in sušenja. Res je, tu se morate ravnati po določenih pravilih. Če je sirna plošča postrežena kot sladica, potem velikost kosov ne sme presegati petdeset gramov. Če je to glavna jed, naj bodo kosi po dvesto gramov.
Različnih vrst sira se nikoli ne sme mešati. Postaviti jih je treba v ločenih delih v smeri urnega kazalca. Hkrati se mora okus postopoma povečevati iz najbolj občutljivega v začinjen in pikanten. Če si predstavljate, da je krožnik številčnica, naj ob šestih dajo koščke najbolj občutljivega in mehkega sira. Nadalje mora biti okus bolj intenziven. Izkazalo se je, da bo začinjen sir zadnji na sirovem krožniku.
Prostore med koščki sira lahko zapolnite z metinimi listi ali majhnimi koščki sadja. Plošča s sirom je narejena približno eno uro pred postrežbo mize, tako da se okus sira v celoti pokaže. V navado je poleg mehkih sirov položiti rezine hrušk in grozdne jagode. Mandlje in orehe je najbolje kombinirati z mastnimi siri. Na primer, avokado je odličen za mehčanje okusa modrega sira. Bližje trdim sortam se običajno položijo rezine ananasa in kivija. Okus sirove plošče lahko popestrite z marmeladami, pa tudi zvitki, krekerji ali bagetami z zelišči.
S sirno ploščo je treba postreči več nožev. Ne pozabite na poseben nož z vilicami na koncu za mehke vrste sira. To je zelo pomembno, kajti običajno jedo sir z vilicami, potem ko z nožem odrežemo majhne koščke.
