Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, ki nastaja v rastlinah, kadar je izpostavljen sončni svetlobi. Telo je potrebno za energijo, tvorbo tkiva in mišic ter normalno delovanje možganov. Zato je treba v prehrano redno vključevati škrobna živila. Med njimi je še posebej koristna zelenjava.
Zelenjava z visokim škrobom
Škrob najdemo v vseh korenovkah. Menijo, da je večina te snovi v krompirju. Vendar to še zdaleč ni tako - ta izdelek vsebuje le 16 do 18% škroba. V krompirčku in krompirjevem čipsu se količina škroba znatno poveča. Toda v pire krompirju in kuhanem krompirju je le 11-14%.
Vendar, odkrito rečeno, krompir vedno pogosteje ne uvrščamo med zelenjavo, temveč kot žita. Enako velja za stročnice, ki jih nekatere uvrščajo med zelenjavo, druge pa med stročnice. V vsakem primeru lahko količina škroba v njih doseže 44%. Med škrobno zelenjavo spadajo tudi cvetača, topinambur, sladki krompir, buča. Ta snov najdemo v koreninah zelišč: zelena, peteršilj, hren. In seveda je v redkvicah in rutabagah škrob.
V skladu s pravili ločene prehrane se škrobna hrana dobro ujema med seboj, pa tudi z neškrobno zelenjavo. Koristno jih je uporabljati tudi skupaj z maščobami, ki pomagajo, da se škrob bolje absorbira v telesu. Vendar je prepovedano jesti škrobno zelenjavo skupaj z beljakovinskimi izdelki, saj je za razgradnjo prvega v želodcu potrebno kislo okolje, za razgradnjo prvega pa je potrebno alkalno sredstvo.
Zmerno škrobnata zelenjava
Med zmerno škrobno zelenjavo spadajo pesa, korenje, buče, bučke, repa in jajčevci. Vsebnost škroba v njih redko doseže 2%. Kljub temu je pesa in korenje prepovedano v hrani za diabetes mellitus, razen uživanja izdelka z veliko sladkorja in ogljikovih hidratov. In bučke, buče in jajčevci veljajo za eno najkaloričnejših zelenjav, poleg tega pa imajo veliko vlaknin, kar blagodejno vpliva na prebavo.
Neškrobna zelenjava
V vsej drugi zelenjavi škroba sploh ni, ali pa je prisoten v zelo minimalnih količinah. Med njimi: kumare, paradižnik, različne vrste čebule, paprika, zeleni fižol, belo zelje, brstični ohrovt in brokoli, beluši in artičoke. V običaje je, da kot zelenjavo, ki ne vsebuje škroba, vključimo vse zelenice: peteršilj, koriander, rukolo, koper, kislice, zeleni del zelene, vse vrste solate.
Takšne izdelke lahko varno uživamo med seboj, z škrobno zelenjavo in celo z beljakovinsko hrano. Ta zelenjava je odlična priloga k mesu in ribam. A najbolje je, da jih jemo surove - takrat bo v telo vstopilo več vitaminov in mikroelementov, s katerimi je taka hrana bogata.
