O postrežbi jedi je napisanih že veliko knjig, kajti poleg splošnih pravil za postrežbo mize, ki so tudi zelo številne, obstajajo pravila za postrežbo prigrizkov, mesnih, ribje jedi, sladic, vin … Medtem obstaja več najbolj splošna pravila za postrežbo jedi, ki bodo pomagala v skoraj vsaki situaciji.
Potrebno je
- - prt;
- - kozarci za vino, kozarci;
- - posode za sol, poper, gorčico;
- - ribje nože in vilice;
- - velika jed za ribe;
- - jedi za okras in omako;
- - majhni krožniki;
- - omake in plošče za pite;
- - žličke;
- - sklede za solato;
- - žlice.
Navodila
Korak 1
Mizo pokrijemo s prtom, tako da vogali pokrivajo noge mize, spust prta na vse strani pa je vsaj 25 centimetrov, vendar ne nižji od sedeža stola. Vsakemu gostu je dodeljenih najmanj 80 centimetrov dolžine mize.
2. korak
Najprej postavite lončeno posodo, porcelanske posode, nato jedilni pribor in šele za tem - krhko steklo, kristal. Ko očala, vinske kozarce in vinske kozarce držite za nogo, ko jih položite na mizo, tako da nimajo madežev na prstih.
3. korak
Postrezite ribje jedi: če je to praznična miza, skuhajte celotno ribo in jo položite na velik krožnik na sredini mize, okrasite z rezinami limone. K vsakemu aparatu položite nož in vilice. Okras za ribe položite v skledice za solate in postavite po robovih mize, omako za ribe prelijte v omake, jih položite na majhne krožnike s pito, položite žličko, na vsako napravo postavite omake.
4. korak
Porcije rib (kuhane ali na žaru) postrezite na krožnikih skupaj s prilogo. Če potrebujete omako s posodo, jo položite v omake poleg vsake naprave.
5. korak
Postrezite mesne jedi: način postrežbe je odvisen od kulinarične oblike jedi (porcije, meso z omakami, porcijske jedi iz mletega mesa, perutnina in divjačina).
6. korak
Porcirane mesne jedi (meso v kosih, zrezek, kotlete) postrezite na ogreti plitki večerji z omako. Enolončnico ali ocvrto meso, narezano na majhne koščke (azu, goveji stroganov, golaž), postrezite na majhnih krožnikih s prilogo. Mleto meso ali mleto meso (šnicle, kotleti, polpete) postrezite na majhnih krožnikih s prilogo.
7. korak
Jedi s perutnino (tobačni piščanec) postrezite tudi na majhnem krožniku, okras položite v skledice za solato, omako prelijte v omake in jih položite na majhne krožnike s pito levo od vsake naprave. Žličko dajte na omako, na vrh priloge - mizo.
8. korak
Na mizo položite sol in poper, hren - za ribje jedi, aspik in kuhano meso, gorčico mesu postrežite brez okvare, uporabite majhen krožnik ali pladenj.
