Vsaka vrsta hrane ima svoja pravila rezanja; od jedi do jedi se lahko razlikujejo. Na pravila vplivajo tudi regionalne gastronomske značilnosti. V zahodni kulinarični praksi zelenjavo režejo veliko večje kot na vzhodu. To je posledica najpogostejših tehnik toplotne obdelave.
Potrebno je
- - izdelek;
- - nož;
- - rezalna deska.
Navodila
Korak 1
Narežite meso po zrnju, bodisi surovo ali kuhano. Za te namene je priporočljivo vzeti velik nož ("cepilnik", "kuhar-nož"), ki mora biti ne le oster, ampak tudi pravilno nabrušen, tj. na rezilu nimajo žetonov.
Nadaljnje rezanje mesa je odvisno od jedi, za katero ga boste uporabili. Na primer za dušenje lahko zložite več sesekljanih in preteplih rezin, nato pa jih nasekljate na trakove, široke približno 0,7-1 cm. Kot možnost povečajte širino na 2-3 cm, nato ploščo obrnite in ponovite postopek tako da dobite kocke … Kuhano govedino za solato režemo na enak način. Kot rezultat bi morali dobiti kose, ki niso večji od 0,5 cm.
2. korak
Filejem odstranite filete. To je treba storiti z nožem z dolgim ozkim rezilom, v premikih naprej od glave do repa. Nato fileje narežite na porcije in prepražite.
Če želite postreči lososa ali postrvi iz slane soli, nadaljujte na naslednji način. Ribe razdelite na dva dela, nož vstavite v meso blizu glave, dosežete hrbtenico, premaknite se proti repu. Nato ločite dva fileja in odstranite vse kosti s pinceto. Meso položite na kožo z repom stran od sebe. Rezanje je treba opraviti tako, da nož držite skoraj vodoravno, le tako se bodo rezine izkazale za tanke in enake oblike.
3. korak
Belo zelje nasekljajte na trakove ali narežite na "kockice". Če želite to narediti, odstranite liste pokrova z glave zelja, jih sperite in posušite, nato pa jih razrežite na četrtine, prečkajte panj. Rezino zelja položite na rezalno desko z dolgim rezom stran od sebe in začnite z rezanjem. Korenje lahko narežemo na trakove, palčke, kocke ali rezine. Čebula - v kockah, obročih in pol obročih. Peso najpogosteje narežemo na trakove ali kocke. Šampinjoni - na tanke rezine. Sveže zelenje sesekljamo.
