Posušene ribe so ribe, ki so se v naravnih razmerah počasi sušile. Praviloma se na ta način obdelujejo majhne in z nizko vsebnostjo maščob ribe, na primer taljenice. Posušena smrčka je okusna riba.
Potrebno je
-
- posoda za soljenje;
- neoprane ribe;
- sol
- krompir za preverjanje nasičenosti raztopine;
- kis.
Navodila
Korak 1
Obstaja več načinov za pripravo posušene taljevice. Solite ribe v slanici. Če želite to narediti, v posodo nalijte vodo in vanjo vrzite olupljen krompir ali celo kuhano jajce.
2. korak
V vodo vlijemo sol in premešamo, solimo, dokler krompir ne plava. Za slani okus dodajte slanici 330 ml sojine omake na 12-litrsko posodo.
Postavite ribe v slanico, na vrh pa položite utež 3-5 kg, da ribe ne plavajo.
3. korak
Čas soljenja je odvisen od velikosti rib. Če je riba srednje dolga, boste morali stati 6-8 ur. Poleg tega pol ure pred koncem soljenja dodajte 1 žlico žlice. žlico kisa.
4. korak
Ribe odstranite, sperite pod tekočo vodo in pustite, da se eno uro odcedijo. Nato spet sperite, vendar tokrat v vodi, sladkani s sladkorjem. Naj raztopina odteče.
Ribe nanizajte na vrv in obesite v prezračevanem prostoru.
5. korak
Metoda 2. Suho soljenje. Neoprane ribe položite v posodo na bok, po plasteh.
Vsako plast potresemo s soljo, po možnosti grobo zmletimi. Količina soli se vzame s hitrostjo 1 čajna žlička na 1 kg rib.
6. korak
Ne prekrivajte posode, ribe namakajte en dan in nato sperite s tekočo vodo. Topite nit na vrv za rep in obesite v prezračevanem prostoru.
7. korak
Metoda 3. Korenico potresemo s prekomerno količino soli, tako da nastane solni plašč. Pustite v tej obliki 5-8 ur, nato pa ribe razporedite na večplastni papir, da odteče odvečni sok. S sokom odvečna sol odteče ven. Pustite delovati 3-5 ur.
Takoj, ko se riba začne sušiti od zgoraj, jo obesite za glavo. Upoštevajte, da se ribe ne opere s tovrstnim soljenjem.
8. korak
Postavlja se vprašanje, kako obesiti ribe za rep ali glavo. Nekateri ribiči verjamejo, da ribe, če jih obesijo nad glavo, ne bodo izgubile maščobe. Drugi, nasprotno, so mnenja, da če boste obesili ribo za rep, se boste lahko izognili pojavu grenkega priokusa. Grenkoba odteka skozi usta.
Zato je priporočljivo uporabiti mešano metodo: najprej jo za kratek čas obesite za rep, tako da grenak kozarec, nato pa še za glavo.
