Zlasti maščobne ribe, ki vključujejo voblo, naredijo zelo okusne gurmanske izdelke, če je treba venenje pravilno opraviti. Posušene in posušene ribe lahko jemo brez dodatne kulinarične obdelave, trajajo zelo dolgo in so dokaj dobre.
Če želite pripraviti na soncu posušeno roach, morate najprej pripraviti ribo, jo soliti in nato posušiti na zraku. Primerni so trupi s srednje do visoko vsebnostjo maščob. Takšne ribe pod vplivom toplote ali sončne svetlobe postopoma izgubljajo vodo, v njenem mesu pa potekajo zapleteni kemični in biološki procesi. Tako vobla dobi svojstven okus.
Priprava roach za sušenje
Sveža vobla se drobi, opere v tekoči vodi in soli. Ribe natrite s soljo, napolnite z njimi trebuh. Potem so nanizani na debelo prejo, to je treba storiti skozi oči in narediti prebode s kovinsko iglo. Konci preje so povezani.
Solite ribe s svežnji, to je ponev. V posodi, pripravljeni za soljenje, so ribe postavljene v snope, posute s suho grobo soljo. Sol se bo neenakomerno porazdelila po vobli - na spodnjih plasteh soli se izkaže manj kot na srednjih plasteh, na zgornjih plasteh pa več. Poleg tega je zgornji del tudi prekrit s soljo, s plastjo centimeter in pol. Na vrhu rib uredijo zatiranje, da ustvarijo pritisk. Tako se izvaja mešano soljenje rib.
Poraba suhe soli - 12-14 mas.% Rib. Ne zelo veliko voblo lahko nasolite v dveh dneh, za veliko potrebujete 5 ali 6. Če je globina soljenja zadostna, jo lahko mešate, da izboljšate soljenje. Da bi to naredili, se spodnje plasti zamenjajo z zgornjimi.
Venenje rib
Dobro nasoljena riba ima gost hrbet, meso na rezu se izkaže temno sivo, kaviar je rumeno-rdeč. Ribe operemo v sladki vodi, očistimo jih iz sluzi in neraztopljene soli. Po tem morate voblo obesiti na drogove v zraku - za venenje.
Na drogu je treba svežnje rib razporediti tako, da se ne izkažejo za gneče, vendar jih je treba razporediti v dva nivoja. V skrajnem primeru se lahko postavi na več nivojev. Včasih vobla ni obešena na drogove, temveč na vrv, ki jo razteza vzdolž napušča hiše ali med oporami. Če ni posebne sušilnice, lahko voblo zavijete v gazo, da jo zaščitite pred muhami.
Sušiti je treba približno dva ali tri tedne - odvisno je od vremena in velikosti rib. Pripravljenost se določi na naslednji način: hrbet je treba skrčiti, meso je elastično, žilavo, rez se izkaže enakomerno rožnato rumene barve, kaviar mora biti oranžno rdeč.
Najbolje je, da ribe posušite spomladi. V tem času je veter običajno zmeren, dnevi pa precej sončni in jasni. Pomlajene ribe dobijo posebno aromo in okus.
