Sir je proizvod, pridobljen med predelavo mleka, način za ohranitev tega pokvarljivega proizvoda. Izdelava sira je enaka starodavna človeška dejavnost kot pridelava vina; trenutno je znanih več kot tisoč sort sirov, izdelanih na različne načine. Znane so številne sorte sira, ki jih poznajo in imajo radi po vsem svetu, na primer Mascarpone.
Značilnosti sira Mascarpone
Edinstven sir Mascarpone se v italijanski provinci Lombardija proizvaja od konca 16. stoletja. Tudi Italijani sami ne morejo natančno povedati, od kod izvira njegovo ime, nekdo verjame, da gre za derivat "mascarpia" - ene od sort drugega mehkega sira Ricotta, nekdo pa meni, da je v soglasju s špansko besedno zvezo "mas que bueno", kar v prevodu pomeni "Boljše kot le dobro." Obe različici sta povsem verjetni.
Mascarpone, čeprav spada med mehke kremaste sorte sira, v strogem smislu dejansko ni sir. Za razliko od drugih sirov je narejen brez uporabe posebnega fermenta mlečnokislinskih bakterij in encimov. Pravzaprav je bolj podobna ruski kisli smetani. Dobite ga na dva načina.
V prvem primeru se težka smetana pomeša s kakovostnim mlekom in pusti stati 12 ur na hladnem. Zmes se zgosti, nato pa se prenese v vrečke iz zelo goste tkanine, skozi katere se odstrani odvečna tekočina. Kremni sir v enem dnevu prenesemo v posodo in takoj prodamo - ne moremo ga hraniti dlje kot 3-4 dni. Koliko bo stal končni izdelek, je odvisno od tega, kakšna je bila surovina, Mascarpone iz bivoljega mleka bo dražji kot iz kravjega mleka.
Sir, ki ga lahko kupite v ruskih trgovinah, je pripravljen na nekoliko drugačen način. Kremi, segreti na 90 ° C, dodamo beli vinski kis ali limonin sok, da se zavije. Maso skute ločimo od sirotke in pakiramo v plastične posode s hermetično zaprtimi pokrovi, ki jih prav tako pošljemo na izvoz, rok uporabnosti takega mascarponeja je 3 mesece, a ko je pokrov odprt, ga je treba pojesti v 3- 4 dni.
Mascarpone se uporablja za pripravo različnih sladic, vključno s slavno torto Tiramissu, iz njega pa pripravljajo tudi kremaste omake za meso, ribe in testenine.
Uporabne lastnosti sira mascarpone
Tako kot drugi siri, katerih surovina je kravje mleko, tudi Mascarpone vsebuje veliko laktoze, esencialnih aminokislin, elementov v sledovih in vitaminov. Ta sir je priporočljivo vključiti v prehrano za tiste, ki imajo težave s kardiovaskularnim ali živčnim sistemom. Zaradi visoke vsebnosti kalcija je nujen za rast in obnovo kosti okostja, mišičnega tkiva, zmanjšuje boleče občutke, značilne za artrozo in artritis.
Kontraindikacije za sir Mascarpone vključujejo le posamezno nestrpnost mleka in izdelkov iz njega.
Ta sir vsebuje antioksidante, ki nevtralizirajo škodljive učinke prostih radikalov na celice telesa in zmanjšujejo tveganje za nastanek raka. Mascarpone je potreben za krepitev imunosti, splošno krepitev telesa, deluje pomirjujoče.
