Oljna repica je dobro znana oljna in krmna rastlina družine križnic. To rastlino gojijo že od antičnih časov, prve omembe zanjo najdemo v 4. stoletju pred našim štetjem. Evropa in Sredozemlje veljata za njegovo domovino.
Repično olje
Prva oljna repica se je začela v Belgiji in na Nizozemskem, nato pa se je hitro razširila po Evropi, vključno z Rusijo. Iz surovine dobimo do 50% prvotne teže olja, zato je proizvodnja tega izdelka zelo donosna.
Repično olje vsebuje snovi, nevarne za zdravje ljudi: tioglukozide in eruka kislino. Zato so ga do nedavnega uporabljali izključno za tehnične namene. Šele v 60-ih letih prejšnjega stoletja so znanstveniki razvili novo sorto oljne repice, vsebnost škodljivih snovi v njej je bila zmanjšana - sorta oljne repice, ki je neškodljiva za človeško telo, se imenuje "Canola".
Leta 1985 je bil uradno priznan kot zdravju koristen in od takrat je njegova priljubljenost cvetela. Trenutno sta vodilni v proizvodnji tega izdelka Kitajska in Kanada. Poleg tega repično olje proizvajajo na Češkem, Poljskem, v Angliji, na Finskem, Danskem in v Franciji.
Zdaj repično olje zapira prva tri mesta po priljubljenosti, pred njim sta le bombažno in sojino olje. Ta izdelek dobimo z industrijskim stiskanjem ali ekstrakcijo. Najpogosteje v prodaji najdemo rafinirano olje z naravno aromo, pogost je tudi nerafiniran izdelek. Za uživanje so dovoljene samo tiste vrste olja, ki v končni obliki vsebujejo največ 3% tioglukozoidov in 5% eruka kisline.
Repično olje ima svojstven, edinstven okus in aromo. Je nekoliko podobno oljčnemu olju, zato je zelo razširjeno. Poleg tega lahko za razliko od sončničnih in sojinih olj dolgo in dolgo ohrani svoj okus in aromo. Navadno sončnično olje se na primer ne more pohvaliti s tako dolgim rokom trajanja. Poleg tega dolgo ne izgubi prosojnosti, kar jo ločuje na primer od istega sončničnega olja.
Uporaba repičnega olja
Repično olje se pogosto uporablja v kulinariki. Pogosto se uporablja kot preliv za različne solate ali kot glavna sestavina omak in marinad. Z njegovo uporabo se pripravijo najrazličnejše jedi, od juh, mesnih in ribjih jedi, prilog do vseh vrst peciva in sladic. Zelo pogosto se olje oljne repice uporablja kot osnova za proizvodnjo nekaterih sort margarine, majoneze in drugih vrst omak.
Uporabne lastnosti repičnega olja
Olje, pridobljeno iz repičnega semena, ima številne koristne lastnosti. Vsebuje najbolj optimalno količino polinenasičenih maščobnih kislin za človeško telo. Poleg tega je bogata z drugimi pomembnimi in za človeka potrebnimi organskimi kislinami, ki delujejo kot preventivni ukrep proti boleznim srca in ožilja. Oleinska kislina, bogata z repičnim oljem, odlično krepi stene krvnih žil, odstranjuje holesterol iz telesa in preprečuje nastajanje holesterolskih oblog. Zaradi edinstvenih lastnosti olja oljne repice je odlično preventivno sredstvo proti raku.
Ta izdelek je kontraindiciran v primeru individualne nestrpnosti, hepatitisa in akutne holelitiaze.
