Včasih tartufovo olje ne vsebuje niti unče tartufov. Aromatiziran je s tioetrom - snovjo, ki gobam daje značilno aromo - oljčnim ali grozdnim oljem. Olje s pravimi plemenitimi tartufi je zlata vredno, vendar ima premajhen rok trajanja. Vendar se tako en kot drugi izdelek uporabljata popolnoma enako pri kuhanju.
Splošna pravila za uporabo tartufnega olja
Pravo tartufovo olje ali umetno aromatizirano je vedno začimba z intenzivnim okusom in aromo. Uporablja se dobesedno po kapljicah. Glede na to, da lahko olje z žlahtnim tartufom stane približno nekaj tisoč rubljev na 100 mililitrov, to ni presenetljivo.
Olje s tako imenovanimi naravnimi okusi je sicer nekoliko cenejše, a njegov okus in aroma sta še bogatejša. Hkrati ves čar tartufovega olja med toplotno obdelavo izhlapi, zato se uporablja izključno za začinjanje različnih jedi. Če morate takšno olje dodati v vročo posodo, nato ga kapnite v pripravljeno posodo.
Tudi olje z žlahtnimi tartufi je izjemno hlapno. Ne samo, da ni dolgo shranjen, tik pred postrežbo ga je treba nekaj začiniti.
Olje iz tartufov je zelo primerno za jedi, katerih lasten okus in aroma niso niti prefinjeni in nežni, niti svetli in intenzivni. V prvem primeru bodo tartufi uničili naravni vonj sestavin, v drugem pa boste kulinarično neskladje dobili iz tekmecev. Olje iz tartufov je zelo primerno za jedi iz krompirja, riža, testenin, jajc. Odlično se poda k solatam iz rib, mesa in zelenjave. Presenetljivo je, da se tartufovo olje dobro poda k … tartufovim jedem. Poleti imajo te žlahtne gobe manj intenziven okus in nekateri kuharji ne vidijo nič narobe, če jih "osvežijo". V ta namen se seveda uporablja samo naravno olje.
Katerim jedem je dodano olje iz tartufov
Pripravite slavni solatni preliv vinaigrette s tartufovim oljem, tako da zmešate oljčno olje, kis, sol, gorčico in poper. Preliv naj pred kuhanjem kaplje olje z vonjem tartufov.
Olje tartufov nekaj sekund pred serviranjem pokapljajte na pire krompir, polento ali rižoto. V "belo" pico dodajte kapljico olja.
Mnogi ljudje mislijo, da so jajca in tartufovo olje narejeni drug za drugega. Uporabite olje tartufov, da umešanim jajcem, omletam, benediktom in podobnim jedem dodate nov okus in aromo.
Tartufovo olje se odlično poda k zelenjavi, kuhani na pari. Kapljica tega olja bo popolnoma spremenila običajni okus špargljev, cvetače, brokolija, koruze. Potresemo z aromatičnimi oljnimi juhami iz škrobnate korenovke, buče, gob.
Tartufovo olje je primerno za zrezke iz rib, govedine, jagnjetine. To aromatično olje je odličen dodatek k svežemu govejemu karpaču.
Presenetljivo je, da se aroma dragocenega tartufa dobro poda k preprostim jedem, kot so kokice, krompirjev čips in pomfrit.
