Kuksu (ali kuksi) dobesedno pomeni rezance. Korejci in Uzbeki to jed štejejo za tradicionalno. Kuksu ni visokokalorična jed, zato v poletni vročini postane resnično odrešenje. Poleg tega se ta jed pred serviranjem ohladi v hladilniku.
Sestavine:
500 g govedine (ali katerega koli drugega pustega mesa)
500 g svežega zelja
700 g svežih kumar
2 paradižnika
1-2 kosov čebula
3-4 stroki česna
0,5 čajne žličke mletega koriandra
5 kosov. piščančja jajca
1 šopek kopra
1 šopek cilantra
1-2 pakiranja špagetov # 1
rastlinsko olje
2,5 litra vode
sojina omaka
kis
sol
150 g sladkorja
črni poper (mleti)
rdeča pekoča paprika (mleta)
Priprava:
1. V veliko ponev nalijte 2,5 litra vode. Dodajte 1 žlico soli, malo kisa, 130 g sladkorja, 30 ml sojine omake. Vse temeljito premešajte do popolnega raztapljanja. Potem morate paradižnik in kumare narezati na majhne trakove in zeleno drobno sesekljati. Vse to dajte v vodo, premešajte in nato ponev postavite v hladilnik.
2. Meso je treba razrezati na trakove, katerih debelina je 6-7 mm. Nato v globoko ponev vlijemo malo rastlinskega olja, počakamo, da se ogreje, damo meso na dno. Dušiti ga je treba pod pokrovom 20-30 minut.
3. Medtem ko meso kuhamo, zelje na tanko sesekljamo, pokrijemo z žlico soli in temeljito premešamo, rahlo stisnemo z rokami. Daj na stran. Nato morate na tanko sesekljati čebulo.
4. Odstranite pokrov s ponve, izhlapite odvečno tekočino, če je veliko. Takoj, ko se meso začne cvreti, mu morate dodati čebulo, vse premešati. Zelje ožamemo, nato pa ga damo tudi v ponev. Posoda je dušena pod zaprtim pokrovom 10-15 minut, jo je treba občasno premešati. Nato dodajte sol, strt česen, koriander in po potrebi še druge začimbe. Vse še enkrat premešajte, nato odstranite s toplote in ohladite.
5. Kumare je treba na tanko prerezati po dolžini (če so dolge, jih nato najprej razdeliti na več delov), posuti s soljo, premešati in nato odstaviti. Ko dajo sok, jih solite, dodajte ščepec koriandra, malo sladkorja, žličko sojine omake in žličko mlete rdeče paprike (pekoče). Vse dobro premešajte in postavite v hladilnik.
6. Zdaj ostane le rezance zavreti, nato jih sperite s hladno vodo, pustite, da tekočina odteče.
7. In na koncu lahko kukso zberete v eno posodo. Rezance damo v globok krožnik, prelijemo z murijem (točka 1), dodamo po 1-2 žlici solate in mesa. Nato na vrh potresemo s sezamovimi semeni. In lahko poskusite! Izkaže se zelo okusno. Poleg tega lahko kuksu jemo vroče in hladne.
