Obstaja veliko receptov za pečenje piščanca. Recimo, da čakate na goste, imate dve piščanci, težki približno kilogram, in ju želite skuhati na različne načine. Začnimo.
Potrebno je
-
- Dva piščanca
- vsak za kilogram,
- kilogram grobe soli
- olivno olje
- sol
- ajdovega zrna
- koper
- paprika
- suhe mešanice začimb (po okusu).
Navodila
Korak 1
Prva metoda: piščanec na soli.
Vzamemo približno kilogram grobe soli in jo v "toboganu" vlijemo na pekač. Iztrebljenega piščanca narežemo na sredino dojk in ga z notranjostjo položimo na kup soli. Po vrhu premažemo z olivnim oljem, potresemo z začimbami in damo v dobro segreto pečico za 40 minut, dokler ne porjavi. Vzamemo ga iz pečice, previdno prestavimo v posodo, pustimo, da se nekoliko ohladi, ga razrežemo in uporabimo.
Zakaj je recept dober: prvič, zelo preprost. Drugič, sol ne zagotavlja le enakomernega segrevanja trupa, ampak tudi absorbira odvečno maščobo, zato lahko piščanec na soli velja za prehranski recept (mimogrede, to je tudi dober hladen prigrizek).
2. korak
Druga metoda: piščanec na rešetki.
Načelo kuhanja je preprosto: na rešetki - piščanec, pod rešetko - pekač, kjer se bo odtekla maščoba in sok. Na sredini prsi odrežite drobno piščanca, ga položite na rešetko, rešetko postavite v dobro ogreto pečico, na dno pečice (pod piščanca) položite pekač. Med postopkom pečenja lahko odcejeno maščobo redno prelijete na piščanca ali pa odcejeno maščobo uporabite drugače, tako da pripravite prilogo na osnovi ajdove kaše. Da bi to naredili, se za kilogram piščanca vzame kozarec ajde, ajda se temeljito opere, položi v ponev in prelije z vrelo vodo, tako da je na žitu približno centimeter vode. Ajda tako stoji pol ure (občasno jo je treba premešati), nato pa se nasloni nazaj na sito, tako da vodni kozarec. Nabreklo ajdo solimo, dodamo na drobno sesekljan koper, česen, suha zelišča (vse po okusu) in v približno centimetrski plasti razporedimo na pekač. Pekač smo postavili na dno pečice, pod piščanca.
Ptico pečemo do zlato rjave barve, vzamemo ven; damo kašo v skledo; del prsi na drobno sesekljajte in vmešajte kašo (po želji lahko dodate drobno sesekljan bolgarski poper in cilantro). Piščanca narežemo, okrasimo s kašo, postrežemo.
