Piščančji tobak je pripravljen samo iz mladih piščancev, mariniranih v začimbah in zeliščih. Ta precej preprosta poslastica je bila izumljena v Gruziji, ime pa je dobila po težkem pokrovu tapake, s katerim so ponev pokrivali s ocvrtim piščancem.
Kako izbrati piščanca za cvrtje
Za pripravo te jedi je pomembno, da ne uporabljate piščanca, temveč mlade piščance. Njihovo meso je precej mehko in idealno za kratko toplotno obdelavo. Poleg tega so tobačni piščanci v celoti popečeni v ponvi, piščanca pa bo treba rezati, zaradi česar se bo izkazala popolnoma drugačna jed.
Da bo poslastica okusna, je najbolje kupiti sveže trupe. Če takšne priložnosti ni, se je vredno ustaviti pri ohlajenih piščancih. Vendar je bolje, da ne uporabljate zamrznjenih izdelkov, saj bo med postopkom odmrzovanja iz njega stekla velika količina soka in se bo porušila struktura mesnih vlaken. Poleg tega perutnino pogosto zamrznemo s posebno raztopino za zadrževanje vode, ki vsebuje ne preveč uporabne kemične elemente.
Pri izbiri piščancev bodite pozorni na njihov videz in vonj. Njihova koža mora imeti enakomerno belo-rumeno barvo, meso pa mora biti rožnato brez temnih lis. Trup ne sme vsebovati krvnih strdkov, solz, ostankov puha, neprijetnih vonjav in koščkov ledu. Kakovosten izdelek ima na embalaži vedno oznako GOST in na koži okrogel žig veterinarske inšpekcije.
Tudi piščanci brojlerji so odlični za pripravo te jedi, ker je to le mesna pasma perutnine in ni znak prisotnosti hormonov v njih. Glavno je, da so mladi in sveži.
Kako narediti klasičen recept za piščančji tobak
Sestavine:
- 2 trupi piščancev;
- 4 lovorjevi listi;
- grobo mleti črni poper;
- sol po okusu;
- 2-3 stroka česna;
- zelenjava in maslo za cvrtje.
Piščance temeljito operite in posušite na prtičku. Narežite piščanca v prsih in ga obrnite, tako da je ravno. Utripajte ga od znotraj. Nato dobro podrgnite z mešanico soli, popra, sesekljanega česna in sesekljanih lovorjevih listov. Vloženo perutnino damo v lonec pod močnim pritiskom in ohladimo.
Po 3-6 urah odstranite trupe, jih hranite malo pri sobni temperaturi, nato pa olupite stroke česna in lovorjeve liste, sicer bodo med cvrtjem zgoreli. V ponvi segrejte rastlinsko olje in maslo v enakih razmerjih, položite trup piščanca in ga na obeh straneh pražite do zlato rjave barve. To je treba storiti pri močnem ognju in pod težkim pokrovom. Nato na enak način skuhamo še drugega piščanca. Končni obrok postrezite z nežnim pire krompirjem, rižem ali šparglji.
