Črni kruh je že vrsto stoletij eden najbolj priljubljenih živilskih izdelkov v Rusiji. Zaradi visokega pridelka rži so bili stroški črnega kruha nizki. Hkrati je kompleks vitaminov, ki ga vsebuje rženi kruh, ljudem pomagal preprečevati različne bolezni.
Vitamini B-kompleksa
Črni kruh je predvsem bogat z vitamini skupine B. Ti elementi so topni v vodi. Za razliko od maščob topnih se v telesu ne kopičijo, zato je hipovitaminoza vitaminov skupine B precej pogosta, vendar je prekomerna količina zelo redka.
Glavna vitamina B-kompleksa, ki ju vsebuje črni kruh, sta B1 (tiamin) in B5 (pantotenska kislina). Tiamin je bistvenega pomena za normalno delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema ter normalno prebavo. Pantotenska kislina je potrebna za številne pomembne presnovne procese, ki se dnevno pojavljajo v človeškem telesu.
Preostali del vitaminov B je v črnem kruhu prisoten v nekoliko manjši količini. Med njimi so B2 (riboflavin), B6 (piridoksin) in B9 (folna kislina). Riboflavin je bistvenega pomena za presnovo, vpliva na vid in stanje kože. Piridoksin uravnava delovanje živčnega sistema, sodeluje pri hematopoezi in tvorbi protiteles. Folna kislina je bistvenega pomena za ustvarjanje zdravih celic.
Črni kruh je bogat tudi s holinom, ki ga običajno imenujemo vitamini B-kompleksa. Holin je bistvenega pomena za živčni sistem, blagodejno vpliva na spomin, sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, uravnava raven inzulina in ima hepatoprotektivni učinek.
Drugi vitamini
Črni kruh poleg vitaminov B vsebuje še vitamine E, PP (niacin) in H (biotin). Vitamin E je bistveni antioksidant in močan imunomodulator, ki zmanjšuje tveganje za razvoj raka. Nikotinska kislina igra pomembno vlogo v redoks procesih. Biotin uravnava presnovo beljakovin, maščob in sladkorjev.
Minerali
Poleg raznolikosti vitaminov je rženi kruh bogat tudi z minerali. Med njimi so elementi v sledovih, kot so železo, cink, jod, baker, mangan, selen, krom, fluor in silicij. Makrohranila, s katerimi je črni kruh še posebej bogat, vključujejo kalij in fosfor. Črni kruh v manjših količinah vsebuje tako pomembna makrohranila, kot sta magnezij in kalcij.
Rženi kruh ni koristen le zaradi raznolike vitaminske in mineralne sestave, temveč tudi zaradi visoke vsebnosti esencialnih aminokislin in prehranskih vlaknin. Pri nakupu črnega kruha je priporočljivo izbrati tistega, ki je bil pečen z rženim kislim testom brez uporabe kvasa. Ta vrsta kruha je bolj zdrava.
