Uspeh vsake restavracije sestavljajo različni sestavni deli. In ni vedno kuhinja odločilna. A vseeno ljudje prihajajo v restavracijo, da bi pojedli - to je njen prvotni namen. Zato je veliko odvisno od pravilne izbire kuharja. In ker je v vsakem poslu pomemben timski duh, je potrebno popolno medsebojno razumevanje med restavratorjem in kuharjem. Zato bi moral vsak gostinec izbrati ne le zaposlenega, ampak idejnega in kreativnega partnerja.
Kakšne so naloge kuharja
Na začetni stopnji razvoja restavracije lahko nekatere odgovornosti opravlja upravnik ali lastnik. Nasprotno pa, če podjetje raste, se lahko ustvarijo dodatna delovna mesta za razbremenitev glavnega kuharja. Glavne odgovornosti vključujejo:
organizacijski ukrepi za dobro usklajeno delo kuhinje; priprava jedilnika; kuhanje nekaterih jedi z lastnimi rokami; nadzor tehnoloških postopkov priprave in kakovosti jedi; nakup izdelkov; računovodstvo in izračun; izbira, usposabljanje in nadzor kakovosti kuhinjskih delavcev; nadzor nad spoštovanjem sanitarnih standardov; popis ostankov izdelkov in opreme; poročanje; uvedba postopnih ukrepov (razvoj novih receptov in tehnologij).
Zahteve za kandidata
Več kot ima vaš kuhar odgovornosti, višje bi morale biti zahteve. A hkrati je treba upoštevati možnosti plačila, saj višja kot je prosilčeva usposobljenost, več plačila si bo zaslužil. Seznam zahtev lahko vključuje: razpoložljivost specializiranega izobraževanja po posebnosti; delovne izkušnje na delovnem mestu; poznavanje receptov iz različnih kuhinj; strokovnost; razumevanje cenovnih mehanizmov; poznavanje vseh sanitarnih standardov; visoka raven odgovornosti.
Kuhar: ustvarjalec ali skrbnik
Pogosto se restavrator sooča s težavo: kar je še pomembneje - z administrativnimi ali kulinaričnimi talenti bodočega zaposlenega. Visoka raven obeh je pri enem strokovnjaku praviloma izjemno redka. Če se pojavi težava pri izbiri, je zaželena druga smer. Ker je upravne naloge mogoče prenesti na drugega zaposlenega ali usposobiti za postopek, kuhar, ki slabo in neokusno kuha, zagotovo ne bo ustrezal položaju.
Učinkovita upravna ločitev
Nekateri restavratorji uporabljajo razdelitev kuharskih nalog med več kuharjev. Natančneje, uvedejo dodatna delovna mesta sous-chef in brand-chef za bolj učinkovito delo. Ta pristop je pomemben za velike restavracije in verige z velikim številom obiskovalcev in velikim številom zaposlenih v kuhinji.
Sous chef je pomočnik in namestnik kuharja, ki svoje funkcije popolnoma podvoji in ga po potrebi lahko zamenja v katero koli smer. Kuhar blagovne znamke je vključen v upravljanje, dobavo izdelkov in nadzor kakovosti, sodeluje pri idejnem razvoju in njihovi izvedbi.
Kje najti kuharja
Dober kuhar bo drag, zato ga lahko najame strokovnjaka za lov na glave. Ker so vsi izvrstni kuharji običajno zaposleni v drugih restavracijah, lahko takega strokovnjaka dobite le tako, da mu ponudite ugodnejše delovne pogoje. Za segment restavracij srednjega razreda kuharje iščejo z oglasi na internetu ali z organizacijo tekmovanja med iskalci zaposlitve. Za restavratorje začetnike je najboljša možnost izbira med uspešnimi diplomanti poklicnih šol. Na ta način lahko izobražite svojega strokovnjaka.
Ali je vredno povabiti kuharja iz tujine
Danes so najbolj modne restavracije restavracije nacionalne kuhinje. Modno in prestižno je povabiti tuje strokovnjake. Preden pa poiščete kuharja v tujini, premislite, ali mu lahko izplačate primerno plačo in še vedno prenašate njegove individualne značilnosti. Ti kuharji so ponavadi muhasti in domišljavi. Z njimi je pogosto težko najti skupni jezik, saj so vajeni delati vse po svoje. Morda bi morali poiskati dobrega domačega kuharja, polnega navdušenja in ustvarjalnih idej, in mu zaupati pripravo jedilnika, ki bi temeljil na receptih za določeno nacionalno kulinariko.
Promocija
Eden od načinov, da dobite dobrega kuharja v obstoječi restavraciji, je promocija enega od kuharjev. To je pomembno v primeru, ko se vaš delovni kuhar nenadoma odloči spremeniti svoje delovno mesto in je potrebna nujna zamenjava. Da se ne bi znašli v težkem položaju, je priporočljivo spremljati strokovno rast zaposlenih v kuhinji. Morda je med njimi že izvrsten kuhar z velikimi ambicijami, ki razvija potrebne lastnosti za položaj kuharja. Če obstaja takšna oseba, lahko postane božja dar za vašo ustanovo in po napredovanju aktivno prispeva k njenemu razvoju in blaginji.
