Kupaty je priljubljena jed gruzijske kuhinje, klobase ali klobase iz različnih vrst mesa, ki jih lahko ocvremo v ponvi ali pečemo v pečici. Slednji način je bolj zaželen - vroča maščoba se ne brizga, kupati so enakomerno ocvrti, s čimer se ohrani sočnost in bogastvo okusa.
Značilnosti kuhanja klobas v pečici
Kupaty v obliki surovega polizdelka lahko kupite v trgovini ali v kuhanju, predvsem pa okusne klobase izdelujejo sami. Vsaka vrsta mesa je primerna za pripravo priljubljene jedi gruzijske kuhinje: govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec, puran.
Klobase morate v pripravljeni, vendar ne pregreti pečici pripraviti. V ekstremni vročini lahko lupina poči, meso bo postalo suho in brez okusa. V prehladni pečici kupat traja predolgo in postopoma izgubi sočnost. Najboljši izhod je pečico segreti na 180 stopinj, čez nekaj časa pa ogenj zmanjšati na 150 stopinj. Posoda je pripravljena v 40-50 minutah. Veliko je odvisno od velikosti klobas, večje so, daljši bo postopek pečenja.
Kupaty lahko kuhamo s prilogo, kot je razpolovljen krompir. Krompir položimo na pekač, klobase položimo na vrh. Ko so pečeni, sprostijo maščobo in sok, s katerima je krompir impregniran. Dodatne aromatične odtenke bodo dodala začinjena zelišča: peteršilj, bazilika, rožmarin.
Domači svinjski kupaty
Pusto svinjske klobase so sočne in mehke. Postrežemo jih s prilogo iz ocvrtega zelja, pire krompirja, riža ali zelenjavne enolončnice. Za bolj zanimiv okus mletemu mesu dodajte česen in malo ingverja. Domači kupat lahko po kuhanju zamrznemo in po potrebi skuhamo.
Sestavine:
- 1,8 kg svinjine;
- 300 g zaseke;
- 2 stroka česna;
- črevesje za lupino;
- sol;
- mleti črni poper;
- ingver.
Svinjske črevesje sperite po temeljitem čiščenju. Oprano in posušeno meso narežemo na majhne koščke, enako storimo z zaseko. Mleto meso dodajte sol, nasekljan česen, mleti poper in ingver (po možnosti posušen). Pomembno je, da s soljo ne pretiravamo - pri cvrtju bo odvečna voda izhlapela, klobase so lahko presoljene.
Črevesje napolnite s pripravljeno mleto meso. To je priročno narediti s posebnim nastavkom za mlin za meso. Spodnji konec črevesja je predhodno vezan. Pri polnjenju morate zagotoviti, da ne nastanejo praznine. Pravilne kopalke naj bodo urejene, enakomerne, brez poškodb in solz.
Klobase položite na pekač, rahlo naoljen, dodajte nekaj žlic vroče vode. Vse postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Klobase pečemo 15 minut do zlato rjave barve, nato ogenj zmanjšamo in kupat kuhamo še 20-25 minut. Nato pečico izključite, vendar pekača ne odstranjujte še 5-7 minut. Ta tehnika bo ohranila sočnost in bogat okus svinjskih klobas. Bolje jih je postreči takoj po kuhanju; ko se ogreje, kupate enostavno posušite.
Klobase lahko pečemo v rokavu ali v foliji. Ko so pripravljeni, se embalaža razreže in razgrne, da kupat porjavi. Žar vam bo pomagal, da bo skorja postala hrustljava in hrustljava. Vklopi se nekaj minut, preden pekač odstranite iz pečice.
