Puranje meso je dragocen hranljiv in hkrati nizkokaloričen izdelek, ki je tudi bogat vir beljakovin. Ne povzroča alergij, zato lahko perutnino pripravimo za otroško in dietetično hrano, pa tudi za hujšanje. Apetiziran filatni zvitek s sladkim, začinjenim, zelenjavnim ali sadnim nadevom bo popestril vaš vsakdanji ali praznični jedilnik. In izbira pikantnih nadevov bo okus jedi vsakič naredila izviren in edinstven. Polnjeni boben ali dojka je prava najdba za privržence zdrave in okusne hrane.
Za pripravo zvitka je primerno meso iz palčkov ali filejev dojk. Ločite meso od kosti in premagajte s kuhinjskim kladivom ali dolgočasnim delom noža. Če zahtevanega kosa mesa ali dela perutnine ni pri roki, lahko uporabite mleto meso.
Boste potrebovali:
- 800 g puranjega fileja ali pripravljene mlete perutnine;
- 150 g trdega sira;
- peteršilj;
- 100 ml rastlinskega olja;
- sol;
- 100 g suhih sliv;
- 1 hruška sorte vojvodinja;
- 50 g špinače;
- 50 ml sojine omake;
- 1 čebula;
- 3 stroki česna;
- 10 g masla;
- mleti črni poper;
- 15 g gorčice;
- 3 veje rožmarina;
- 30 g medu.
Pripravite tudi: kuhalno krtačo, pekač, kuhinjsko kladivo, prozorno folijo, zobotrebce ali vrvico za kuhanje.
Pripravite meso. Na sredini z nožem odrežite cel kos, kot da bi naredili žep, vendar ne povsem. Dojke razdelite na enak način. Dobili bi približno 0,5 cm široko plast, jo razgrnili in odbili s kuhinjskim kladivom.
Lahko naredite več majhnih zvitkov z različnimi nadevi, nato pa sesekljane postrežete kot hladen prigrizek.
Pripravite marinado. Zmešajte v mešalniku ali ročno zmeljite v možnarju 50 ml rastlinskega olja, 1/2 čebule, česna, gorčice, popra in soli ter sojine omake. Morali bi imeti neenotno, viskozno mešanico. Meso naribajte na obeh straneh, zavijte v plastično folijo ali več plasti folije, pustite na hladnem 2 uri. Ta marinada je primerna, če uporabljate cel kos perutnine.
Suhe slive prelijte z vrelo vodo, naribajte sir. Hruško olupimo in narežemo na majhne kocke. Špinačo in peteršilj nasekljajte z nožem ali naključno raztrgajte z rokami. Sestavine za nadev, ki niso zelišča, združite in po okusu začinite s soljo.
Pripravljeno plast mesa namažite s tanko plastjo masla, ogreto na sobno temperaturo. Nato peteršilj in špinačo položite v enakomeren sloj, previdno položite nadev. Zavijte robove purana, s plastiko oblikujte zvitek in nanj rahlo pritisnite. Odlepite film. Izdelku dajte končno obliko z zobotrebci ali nitko za kuhanje.
Da meso med kuhanjem ne bi izgubilo veliko soka, lahko zvitke 1-2 minute na prvem ognju pražite in nato spečete v pečici.
Pečico segrejte na 200C. Pekač premažemo z rastlinskim oljem, vanj položimo zvitek. Očistite ga s čopičem za kuhanje medu. Pečemo 50-60 minut, občasno prelijemo s sokom, ki nastane med postopkom pečenja. Nato vzemite zvitek in ga položite na posodo. Postrezite s pečenimi jabolki, zelišči in kuhanim krompirjem na ločenem krožniku ali po delih.
Zvitek lahko tudi parite, nato ga je treba najprej zaviti v folijo za živila ali folijo. Jed se izkaže za okusno in sočno, če zvitek skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Ta recept je kot nalašč za tiste, ki so na dieti. Sestavine za nadev lahko spremenite, na primer z ananasom namesto suhih sliv. Kot polnila so primerna ne samo sladko-kisla hrana, temveč tudi zelenjava, na primer mešanica čebule, česna in korenja.
