Če morate za večerjo hitro pripraviti kruh, je kvas nepogrešljiv. Priprava kvašenega kruha bo trajala veliko več časa in truda, a tudi okus je veliko svetlejši, drobtina je mehkejša, aroma pa preprosto neverjetna! Tak kruh se shrani dlje, ne zastara in ostane mehak tudi tretji dan.
Potrebno je
-
- 350 g kvasa;
- 500 g moke;
- 200 g vode;
- 2 žlički soli in sladkorja.
- Za začetno kulturo kefirja:
- 500 g kefirja ali jogurta;
- 250 g ržene moke.
- Za krompirjev kis:
- 10 krompirjev;
- 100 g vode;
- 250 g pšenične moke.
- Za kruh na kvasu:
- 250 g zrelega kvasa;
- 250 g moke;
- 1 čajna žlička sladkorja.
Navodila
Korak 1
Kislo testo je vedno pripravljeno na kisli osnovi. Začetno kulturo lahko pripravite enkrat. Potrebno količino porabimo za pripravo kruha. Preostanek pa "nahranimo" z dodajanjem moke in vode ter shranimo za ponovno uporabo na hladnem v steklenem kozarcu, prekritem z gazo.
2. korak
Če želite pripraviti kefirjevo predjed, pustite, da se kefir (jogurt ali fermentirano pečeno mleko) kisi 2 - 3 dni pri sobni temperaturi. Nato tekočino vlijemo v večjo skledo ali ponev, temeljito vmešamo moko in pustimo peroksid na toplem še en dan, da posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Po enem dnevu dodamo moko in vzamemo kvas do srednje konsistence. Pokrij še enkrat. Ko se kvasa začne dvigovati in mehurčati, jo lahko že uporabimo.
3. korak
Če želite krompirjevo predjed, skuhajte olupljen krompir, v večjo posodo vlijte pripravljeno krompirjevo juho in ohladite. Dodamo moko in tekočino pripeljemo do goste kisle smetane. Začetno kulturo pustite 3 dni na toplem, dokler se ne pojavi pena. Nato dodajte preostalo moko in vodo. Kvas naj nekaj dni sedi na toplem.
4. korak
Če želite peči kruh s kvasom, nato zmešajte kvas, moko in sladkor, da dobite testo. Skledo s starterjem pokrijemo s plastično folijo in pustimo 24 ur, da se pojavi kisel vonj.
5. korak
Ko je kislo testo pripravljeno, lahko začnete delati testo. Za to vlijemo potrebno količino kislega testa, vmešamo 2/3 presejane moke, soli in sladkorja, dodamo vodo. Testo temeljito pregnetemo in po potrebi dodamo moko. Testo mora biti homogeno, malo se držite rok. Iz testa oblikujte kroglico in jo položite na pekač ali položite v model. Testo naj se spet podvoji. Kruh morate peči v pečici, ogreti na 200 stopinj, 40 - 60 minut.
