Tradicionalna opredelitev mešanice juhe je ekipa. In vse zato, ker je vedno pripravljen iz več vrst mesa, ali bolje rečeno, zbran je iz tistega, kar je v hladilniku. Zato je najbolj pravi čas za izdelavo mešanice prvi dan po praznikih, ko ostane veliko različnih izdelkov, in praviloma po malem vsega.
Za mešanico lahko uporabite skoraj vsako meso: govedino, teletino, svinjino, piščanca, purana. Druga potrebna sestavina je prekajeno meso. Vse, kar vam je všeč ali kar ostane po praznični pojedini, bo: prekajene in kuhane klobase, karbonada, šunka, vrat, dimljena rebra, klobase. Vložene kumarice so zaslužne za edinstven kiselkast okus. V večini sodobnih receptov rusko mešanico dopolnjujejo sredozemske sestavine, kot so oljke in kapre. Previdno: ne presolite! Okusite juho, ko jo dodajate, saj lahko prekajeno meso, kumare in kapre juhi dodajo dovolj soli.
Tradicionalna soljanka
Sestavine:
- Govedina ali teletina (po možnosti na kosti) - 0,5 kg
- Voda - 2,5-3 l
- Prekajena svinjska rebra - 200 g
- Šunka - 200 g
- Prekajena klobasa - 200 g
- Klobase ali kuhane klobase - 200 g
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Vložene kornišone - 3 kos.
- Črne oljke brez koščic - 100 g
- Paradižnikova pasta - 2 žlici l.
- Peteršilj - majhen kup
- Lovorjev list - 2 kos.
- Sol po okusu
- Sveže mlet črni poper - po okusu
- Rastlinsko olje
- Kisla smetana
- Limona
Priprava:
- V ponev damo govedino (teletino) in dimljena rebra, dodamo vodo in zavremo
- Odstranite peno, dušite približno 2 uri.
- 15-20 minut preden je juha pripravljena, ji dodajte lovorjev list in poper.
- Odstranite meso in rebra iz juhe, odstranite lovorjev list, juho precedite.
- Meso ločimo od kosti in narežemo na trakove. Nasekljajte tudi šunko in klobase (in klobase, če jih uporabljate namesto kuhane klobase).
- Na drobno nasekljamo čebulo in peteršilj, kumare narežemo na majhne kocke.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje, vanj položite čebulo, pražite 3-4 minute. Dodamo kumare, peteršilj, paradižnikovo pasto in 1 žlico juhe ter dušimo 8 minut brez pokrova.
- Dušeno mešanico prenesite v juho, zavrite in kuhajte 5 minut.
- V ponev dodajte meso, klobase, šunko in klobase. Zavremo.
- Dodajte oljke, v juho vlijte oljčno slanico. Zavremo, zmanjšamo ogenj, kuhamo 10 minut.
- Izklopite ogenj, pokrijte, pustite, da se kuha 10 minut.
- Postrezite z rezino limone v vsakem krožniku s kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči (po okusu).
Solyanka s fižolom
Sestavine:
- Šunka - 200 g
- Prekajena klobasa - 200 g
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Česen - 1-2 nageljnovih žbic
- Krompir - 2 kos.
- Vložene kumare - 2 kos. (velika)
- Rdeči fižol - 1 pločevinka
- Paradižnikov sok - 100 ml
- Paradižnikova pasta - 2 žlici l.
- Peteršilj ali koper - majhen kup
- Sol po okusu
- Sveže mlet črni poper - po okusu
- Rastlinsko olje
Priprava:
Čebulo in česen drobno nasekljamo. Korenje naribamo na grob ribež. Klobaso, šunko in kumare narežemo na kocke. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dajte čebulo in korenje, pražite 5 minut, nenehno mešajte z leseno lopatico. Dodamo česen, klobase in šunko, pražimo 1 minuto. Dodamo paradižnikovo pasto in kumarice, dušimo še 3 minute in neprestano mešamo. Cvrtje odstranite z ognja. Krompir olupimo, narežemo na trakove ali kocke, damo v ponev (približno 3 litre), dodamo hladno vodo, zavremo, zmanjšamo ogenj, začinimo s soljo, kuhamo 15 minut. Krompirju dodajte cvrtje in fižol iz kozarca, solite (če je potrebno), poper, kuhajte 10 minut. Nalijte paradižnikov sok, kuhajte še 1-2 minuti. Odstranite s toplote, pokrijte, pustite stati 15 minut. Postrežemo solyanko zelo vročo, potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Meso solyanka z gobami
Sestavine za 10 obrokov:
- Govedina ali teletina - 0,8 kg
- Šunka, vrat, karbonada - 200 g
- Prekajena klobasa - 400 g
- Telečje klobase - 200 g
- Sveži šampinjoni - 200 g
- Čebulna čebula - 2 kos.
- Korenje - 1 kos. (velika)
- Vložene kumare - 200 g
- Črne oljke brez koščic - 1 pločevinka
- Kapre - 50 g
- Paradižnikova pasta - 5 žlic l.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Maslo - 70 g
- Olivno olje
- Sol po okusu
- Zrna črnega popra - po okusu
- Peteršilj - majhen kup
- Kisla smetana
- Limona
Priprava:
V ponev damo meso, 2 olupljeni čebuli, 2 korenja in nekaj zrn popra. Nalijte 3-4 litre hladne vode, zavrite, odstranite peno, zmanjšajte toploto na minimum, kuhajte meso 1, 5-2 uri. 15 minut pred kuhanjem odstranite čebulo in korenje, dodajte sol in lovorjev list.
Čebulo drobno sesekljajte. Sveže gobe sperite, posušite in narežite na krožnike. V ponvi segrejemo mešanico masla in oljčnega olja, pražimo čebulo do zlate barve. Gobe položimo na čebulo, pražimo 5 minut in neprestano mešamo. Postopoma dodajamo paradižnikovo pasto, dušimo na zmernem ognju, med stalnim mešanjem. Lahko vlijete nekaj žlic juhe, še naprej dušite.
Kuhano meso odstranimo iz juhe, ohladimo in drobno sesekljamo. Klobase, prekajeno meso, klobase (karkoli imate) narežite na kocke ali trakove.
Juho precedimo, vrnemo na ogenj, zavremo. Dodajte mu cvrtje z gobami, nato vse prekajeno meso in na koncu nasekljano kuhano govedino. Kuhamo 5 minut, dodamo nekaj rezin limone in ugasnemo ogenj. Pustite, da se mešanica kuha 10-15 minut.
Oljke, kapre položite v krožnike, prelijte mešanico. Postrežemo s kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči.
Brezhibna mešanica Alekseja Zimina
Recept priznanega kuharja. Kot v katerem koli avtorskem receptu se morate tudi vi, da se približate popolnosti, čim bolj držati navodil in, če je le mogoče, uporabljati točno tiste izdelke, ki so navedeni. Konzerviranih paradižnikov pelati (brez kože, v lastnem soku, brez soli, sladkorja, kisa in drugih dodatkov) v supermarketih ne najdemo tako pogosto, kot bi si želeli. Če jih ne najdete, jih nadomestite z običajnimi paradižniki. Treba jih bo popariti z vrelo vodo in nato previdno olupiti s kože. Uporabite lahko tudi pire paradižnik - pasat (vendar tudi ne pogost obiskovalec naših trgovin) in v najbolj skrajnem primeru - paradižnikovo pasto, vendar ne bo tako okusna. A pri mesnih izdelkih je vse veliko lažje - lahko uporabite vse, kar je v hladilniku.
Sestavine:
- Govedina - 150 g
- Goveje kosti - 400 g
- Kuhana šunka - 400 g
- Telečje klobase - 400 g
- Čebulna čebula - 1 kos. (velika)
- Korenje - 1 kos.
- Vložene kornišone - 3 kos.
- Kapre - 50 g
- Črne oljke brez koščic - 15 kosov.
- Zelene oljke brez koščic - 10 kosov.
- Pelati paradižnik - 500 g
- Sladkor - 10 g
- Maslo - 30 g
- Lovorjev list - 2 kos.
- Peteršilj - majhen kup
- Sol po okusu
- Zrna črnega popra - po okusu
- Kisla smetana
- Limona
Priprava:
Čebulo prerežemo na pol, korenje narežemo na grobo. Na ponvi rahlo prepražimo polovico čebule in korenja. Zelenjavo damo v ponev, dodamo meso in kosti, zalijemo 1,5 litra vode, zavremo in kuhamo 1,5 ure. 5-10 minut, dokler ni pripravljen, damo lovorjev list in zrno popra. Meso odstranimo in odstavimo. Če je bila na kosti, jo odstranite ali odrežite iz kosti. Juho precedimo.
Drugo polovico čebule zelo drobno nasekljajte.
Konzerviran paradižnik damo v mešalnik v mešalnik in stepemo do pireja. Če uporabljate pasate ali paradižnikovo pasto, preskočite ta korak.
Maslo stopite v ponvi ali ponvi z debelim dnom na zmernem ognju. Dodamo na drobno nasekljano čebulo in dušimo do trdne zlate rjave barve. V ponev dodajte paradižnikovo mezgo, temeljito premešajte. Pokrijemo in dušimo 20 minut.
Vložene kumare narežemo na majhne kocke, damo v majhno ponev, dodamo malo vode, zavremo in kuhamo 20 minut po vrenju.
Kuhano meso, šunko, klobase, klobase narežemo na majhne kocke. Juho zavremo, ji dodamo čebulo s paradižnikovo mezgo, počakamo, da ponovno zavre. Dodamo meso in vse mesne izdelke, kuhane kumare in kapre. Kuhamo 5 minut, po okusu dodamo sol in sladkor. Če ste v juho dodali tekočino kaper in oliv, bodite previdni pri soli - mešanec je morda že dovolj slan.
V krožnike dajte oljke in limonine kline. Nalijte mešanico, postrezite s kislo smetano in drobno sesekljanim peteršiljem.
