Svinjska glava je izdelek, ki se uporablja za pripravo različnih okusnih jedi v kuhinjah mnogih narodov Rusije. Pripravite svinjsko glavo, pečeno v kalupu, aspično ali stisnjeno svinjsko glavo. Te jedi lahko postrežemo s prilogo ali kot hladno predjed.
Potrebno je
-
- 1 svinjska glava;
- 2 čebuli;
- 5 zrn črnega popra;
- 4-5 strokov česna;
- sol;
- vode.
Navodila
Korak 1
Za pečenje v kalupu, izdelavo želeja ali stisnjenih hlebcev, zavrite svinjsko glavo. Pred kuhanjem ga namočite v vodo. Če želite to narediti, glavo prerežite na polovico, nato vsako polovico na še 3-4 kose. Odrezano svinjsko glavo položite v veliko ponev in jo pokrijte s hladno vodo. Namočite glavo 3-4 ure.
Lonec izpraznite. Lasišče temeljito sperite pod tekočo vodo. Če so na svinjski koži umazane lise, jih postrgajte z nožem in spet operite. Svinjsko glavo položite v kuhalnik.
2. korak
V lonec s pripravljeno svinjsko glavo vlijemo hladno vodo, tako da je višja od glave za 4-5 cm, lonec postavimo na ogenj, pokrijemo s pokrovom. Vsebino ponev na močnem ognju zavrite. Odstranite pokrov z lonca in zmanjšajte ogenj takoj, ko voda zavre. Z juho ali žlico strgajte penasto juho.
3. korak
V ponev damo 2 olupljeni čebuli in 5 zrn črnega popra. Svinjsko glavo kuhamo do mehkega. To lahko traja od 2 do 3, 5 ure. Med postopkom kuhanja ne pozabite juhe soliti po okusu. Takoj, ko se meso dobro loči od kosti, izklopite ogenj.
Svinjsko glavo nekoliko ohladimo v juhi. Nato izberite recept za želeno jed in nadaljujte s kuhanjem.
4. korak
Svinjska glava, pečena v kalupu
Ločite meso in mast od kosti. Narežemo ga na 20-30 g kosov in tesno položimo v ognjevarni kalup. Olupite 4-5 strokov česna. Podajte jih skozi česen ali naribajte na drobno rende. V skledo vlijemo nekaj juhe iz vrenja svinjske glave. Juho zmešajte z mletim česnom. Juho vlijemo v meso v obliki in ga damo v pečico, ogreto na 250 stopinj, za 15-20 minut.
5. korak
Mesno posodo vzamemo iz pečice. Ohladite ga na sobni temperaturi, nato pa v hladilniku, da se strdi. Pečeno svinjsko glavo odstranite iz kalupa, razrežite na porcije in postrezite.
6. korak
Jelly
Kuhano meso in zaseko, ločeno od kosti, narežemo na majhne koščke. To lahko naredimo z dvema nožema v križnem gibanju. Po želji lahko meso zmeljete v mešalniku ali ga zmeljete. Mleto meso združite s 4-5 stroki olupljenega česna, sesekljanega na majhne koščke. Pripravljeno meso razdelite v želene mesne pekače ali globoke sklede.
7. korak
Vsebino krožnikov prelijte z mesno juho, ki jo dobite s kuhanjem glave. Pustite žele, da se zamrzne pri sobni temperaturi, nato pa ga postavite v hladilnik, da se popolnoma strdi.
Postrezite žele meso z vročim kuhanim krompirjem.
8. korak
Stisnjena glava
Kose mesa in slanine, ločene od kosti, položite na kos gaze. Glavo potresemo s sesekljanim česnom. Zberite konce gaze in jih večkrat zasukajte. Nastali vozel svinjske glave postavite pod zatiranje za 5-6 ur.
9. korak
Odstranite gazo s stisnjene glave. Predjed narežite na rezine in postrezite. Dober tek!
