V ZDA, Veliki Britaniji in številnih drugih državah je poseben meni za božično mizo. Najpogosteje polnjena purana postane glavna vroča jed. Vrsta polnjenja je odvisna od okusa lastnikov in tradicije določene države. Na primer, v Franciji je priljubljen recept za perutnino, polnjeno s kostanjem.
Potrebno je
- - 1 puran, težak približno 3 kg;
- - 300 g belega kruha;
- - kup kuminovih semen, zelene čebule in peteršilja;
- - lovorjev list;
- - 300 ml mleka;
- - 4 jajca;
- - 450 g kostanja;
- - 1 korenček;
- - 50 g korenine zelene;
- - olivno olje;
- - sol in sveže mlet črni poper.
Navodila
Korak 1
Kruhu odrežemo skorjo in drobtino nasekljamo s plastiko. Segrejte mleko in vanj namočite kruh. Po tem rahlo stisnite kašo, da odstranite odvečno mleko. Korenje in zeleno korenino olupite in nasekljajte. Peteršilj operemo in nasekljamo. Kostanj pražimo v suhi ponvi, dokler lupina ne začne pokati. Končno sadje ohladimo, olupimo in sesekljamo. Tretjino kostanja namenimo za omako.
2. korak
Ponev segrejemo z malo rastlinskega olja in v njej prepražimo korenje in zeleno. V globoko skledo položite zelenjavo, dodajte ji zelišča, kruh in kostanj. Tam zlomite jajca, solite in poprajte ter vse premešajte. Purana operemo in po potrebi zdrobimo. Znotraj in zunaj ga natrite s soljo, napolnite z mletim mesom in zašite rez z debelo iglo in težko nitjo. Pekač namažite z oljem, tja postavite ptico. Segrejte pečico in v njej 3 ure pecite purana. Posodo v tem času 2-3 krat odstranite iz pečice in purana prelijte s stopljenim sokom. Posodo pokrijemo s folijo pol ure pred koncem kuhanja, da nastane hrustljava skorjica.
3. korak
Pripravimo omako. Če želite to narediti, ves sok, pridobljen med kuhanjem, vlijte v ponev. Dodamo mu preostali kostanj in omako kuhamo 10 minut na zmernem ognju. Začinite s soljo in poprom. Purana postrezite s kuhanim krompirjem ali rižem, prilogo in meso okrasite s kuhano omako.
