Kolerabino zelje je ime dobilo po dveh besedah: nemški "kohl" - zelje in latinsko "rapa" - repa. Dejansko je ta zelenjava podobna obema hkrati. Ni naključje, da je njeno drugo ime zeljna repa. Stebelno sadje, veliko kot velika oranžna, je bledo zelene in vijolične barve. Zelena repa ima okus po redkvici ali kumarah, vijolična je ostrejša. Sveži listi kolerabe so užitni in imajo okus tako kot mlado zelje.
Potrebno je
- Sečuanska slana koleraba
- - litrski stekleni kozarec;
- - 500 g kolerabe;
- - slanica iz 2 kozarcev vrele vode in 1 žlice soli;
- - 3-5 cm koren ingverja;
- - 3 stroki česna;
- - 1 rdeča pekoča paprika;
- - 1 žlica riževega vina.
- Vložena vijolična koleraba
- - 500 g vijolične kolerabe;
- - 3/4 žlice morske soli;
- 1/2 skodelice riževega kisa
- 1/2 skodelice vode
- - lupina 1 limone;
- - 2 stroka česna;
- - 2-3 centimetra ingverjeve korenine;
- - 1/4 čajne žličke mletega črnega popra;
- - 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike.
Navodila
Korak 1
Svežo kolerabo, ki jo želite zaužiti v prihodnjih dneh, lahko hranite v hladilniku. Da bi to naredili, so listi odrezani in shranjeni ločeno, v plastičnih vrečkah, tako da bodo ležali 2-3 dni. Stebelne plodove, tudi v vrečke, lahko hranite do enega meseca.
2. korak
Za dolgotrajno skladiščenje se odstrani samo "repa". Vijolična koleraba zdrži dlje kot zelena koleraba. Za shranjevanje je primeren hladen prostor z visoko vlažnostjo. Optimalna temperatura je 0 ° C, vlaga 95%. Preden kolbrabi shranite za shranjevanje na kupu, jarku ali škatlah, odrežite liste, medtem ko pustite korenine. Postavite stebla v eno plast v moker pesek. Tako lahko zelje leži 2-3 mesece, če pazite na vlago.
3. korak
Vložena ali nasoljena koleraba se hrani od 6 mesecev do 1 leta. Obstaja več receptov. Nekateri so precej eksotični, na primer sečuanska slana koleraba. Zelje odstranite z zgornjih listov, sperite in narežite na trakove. Olupite in narežite svež ingver. Česen olupite in nasekljajte. V kozarec damo zelje, ingver, česen, poper, nalijemo hladno slanico in prilijemo vino. Pokrov privijte, vendar ne zelo tesno, saj bo zelje fermentiralo. Tri dni hranite pri sobni temperaturi, nato v hladilniku.
4. korak
Vijolična vložena koleraba se izkaže za zelo "pametno". Če želite kuhati stebla, olupite samo zgornje liste, jih narežite na trakove in v globoki skledi zmešajte s soljo. Pustite delovati 1 uro. Limoni odstranite lupinico s trakom. Ingverjevo korenico olupimo in narežemo, česen naključno olupimo in nasekljamo.
5. korak
Zmešajte vodo in kis, zavrite, dodajte česen, ingver, limonino lupinico, poper. Iz kolerabe odcedite odvečno tekočino in jo dajte v kozarec, nalijte z vročo marinado, pokrijte in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Shranjujte v hladilniku.
