Ime "koleraba" lahko prevedemo kot "repovo zelje". Ta zelenjava je res videti oboje hkrati. Njene nežne liste lahko kuhamo, kuhamo na pari, jih dodajamo juham in solatam, kot je zelje, in močni korenovki, kot je repa.
Kaj lahko naredimo iz gomoljev kolerabe
Močan gomolj kolerabe lahko uživamo surovega. Po okusu ima hkrati repo in redkev. Da bi ga jedli brez toplotne obdelave, izberite majhne, težke, enakomerne korenine nežno zelene ali bledo vijolične barve. Občutljivi zeleni gomolji kolerabe so bolj nežnega okusa, vijolični imajo več pikantnosti.
Gomolj olupite kot krompir, narežite na tanke rezine in pokapajte z olivnim oljem, nato pa začinite z morsko soljo za zdrav prigrizek. Svežo kolerabo lahko varno dodajamo zelenjavnim solatam. Če želite to narediti, je treba gomolj razrezati na kocke in ga poškropiti z limoninim sokom, tako da v zraku ne potemni.
Kolerabo lahko postrežemo kot prilogo, če so rezine pečene v pečici. Bodo lepe in okusne, z lahkim okusom karamele. Sesekljane rezine lahko damo v zelenjavne enolončnice, skupaj s korenčkom, krompirjem, bučo in drugo korenovko. Kuhano kolerabo lahko damo v testenine, omlete, pretlačene z mlekom ali smetano, ki jih uporabimo za polnjenje palačink, pit, cmokov. S koščki kolerabe se dobijo slastne palačinke na osnovi bučk ali buč.
Kolerabova juha
Juha iz gomoljev kolerabe se izkaže za zelo okusno in nežno.
Sestavine:
- 500 g gomoljev kolerabe;
- 2 žlici. l. maslo;
- glava čebule;
- 2 ½ skodelice zelenjavne ali piščančje juhe;
- 2 ½ skodelice mleka;
- 1 lovorjev list;
- sol in sveže mlet poper.
Priprava
Gomolje in čebulo kolerabe olupite in narežite na kocke.
V ponvi stopimo maslo in pražimo, da postane prozorno. Dodamo zelje in čebulo. Kuhamo še 2-3 minute.
Nalijte toplo zelenjavno juho, ogreto mleko, zavrite in pustite vreti približno 25-30 minut, dokler se koleraba ne zmehča. Dodajte lovorjev list 5-7 minut pred kuhanjem, začinite s soljo in poprom.
Juho pretlačite v mešalnik in postrezite.
Jed iz listov kolerabe
Listi kolerabe so nežni kot sveža špinača. Redko se prodajajo ločeno, listi na gomoljih pa so pogosto že počasni. Če imate srečo, da imate sveže liste zelja kolerabe, jih lahko uporabite kot solato, okras ali dodate juhi. Še posebej dobri so v duetu s blitvo.
Sestavine:
- 250 g listov blitve;
- 250 g listov kolerabe;
- limona (lupina in sok);
- 300 ml zelenjavne juhe;
- 2 žlici. l. sesekljan peteršilj;
- 100 ml oljčnega olja;
- 1 vejica rožmarina, pehtrana in koriandra;
- sol in poper.
Priprava
Liste blitve in kolerabe sperite in posušite, jih zvijte v cevi in narežite na tanke trakove.
Parite jih, potresite z limonino lupinico.
Juho zmešajte s sokom in zavrite na pol. Nato shranite v hladilniku, zmešajte s peteršiljem in oljčnim oljem, rahlo stepejte.
V lonec nalijemo vodo, dodamo začinjena zelišča in zavremo.
Nad paro postavite posodo s sesekljanimi listi in jih zalijte z oljno juho. Kuhamo približno 5 minut in nato začinimo s soljo in poprom. Zdrava jed iz kolerabe in blitve je pripravljena!
