Beseda "koleraba" je iz nemščine prevedena kot "zeljna repa". To zelje je bolj zdravo kot cvetača in belo zelje. Vsebuje veliko vitaminov (zlasti vitamin C), beljakovine, ogljikove hidrate, mineralne soli in vsebuje toliko kalcija kot v mleku, siru in jajcih. Za kuhanje uporabite odebeljen spodnji del stebla kolerabe. Najbolj okusna so mlada stebla, odrasla pa so bolj grobega okusa. Stebla kolerabe kuhamo, pečemo, ocvremo in celo posušimo.
Potrebno je
-
- Za pripravo zelenjavne juhe iz kolerabe:
- 500 g kolerabe;
- 100 g korenja;
- 75 g repe;
- 250 g krompirja;
- 50 g pora;
- 50 g čebule;
- 25 g korenine zelene;
- 125 g smetane ali kisle smetane;
- 50 g solate ali špinače;
- 75 g paradižnikove mezge;
- 50 g masla;
- rastlinsko olje
- sol
- peteršilj po okusu.
- Za pripravo solate iz kolerabe:
- 400 g kolerabe;
- 200 g korenja;
- 1 jabolko;
- 1 žlica limoninega soka
- 150 g kisle smetane;
- sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Kolerabo operemo, odrežemo liste, olupimo steblo. Odstranite kožo na korenu in dnu lista in zelenjavo spet operite pod tekočo vodo.
2. korak
Korenje, peteršilj, repo, zeleno in čebulo olupimo, operemo in narežemo na rezine. Prihranite jih v rastlinskem olju z dodajanjem paradižnikove mezge.
3. korak
Zavremo vodo, kolerabo narežemo na rezine in jih stresemo v lonec z vrelo vodo. Vodo zavremo, zelje kuhamo 1-2 minuti, nato ga odstranimo in zavržemo v cedilu ali cedilu.
4. korak
Operite in olupite krompir. Narežemo ga na kocke. Vrzite jih v vrelo vodo (v kateri se je kuhala koleraba). Nato dodajte dušeno zelenjavo. Juho dušimo na majhnem ognju 20 minut.
5. korak
Drobno sesekljano špinačo (ali solato) in por dodajte juhi iz kolerabe 5 minut pred koncem kuhanja. Na koncu kuhanja juhi dodajte kuhane rezine kolerabe. Postrežemo jih lahko tudi ločeno, kot drugo jed.
6. korak
Juho iz kolerabe postrezite s kislo smetano ali smetano in drobno sesekljanim svežim peteršiljem.
7. korak
Naredite vitaminsko solato s kolerabo. Olupite zelje, korenje in jabolko ter odstranite sredico iz jabolka. Zelenjavo naribajte na grob ribež.
8. korak
Dodajte sol, limonin sok in kislo smetano ter vse premešajte. Solato položimo na krožnik in postrežemo.
