Ocvrte ribe so seveda manj zdrave kot pečene ali kuhane na pari. Vendar pa ohranja tudi nekatere sestavine koristnih elementov v sledovih in esencialne maščobne kisline. Poleg tega ribe zaradi cvrtja dobijo povsem edinstven okus in hrustljavo apetizirajočo skorjo.
Vrste rib, primerne za cvrtje
Skoraj vse morske ribe lahko ocvremo v ponvi ali na odprtem ognju. Posebej okusne so vrste z nežnim mesom: telapija, morska plošča, morski list, brancin, dorado, trska, navaga, pelengas, brancin in iverka. Za cvrtje so odlične tudi mastne rdeče ribe, kot so losos, morska postrv ali losos. Prednost te ribe je, da ima manj velikih kosti, zato je prijetnejše jesti. Tak izdelek bo še posebej všeč otrokom, ki pogosto nimajo potrpljenja, da bi dobili vse kosti.
Tako majhna morska riba, kot je kapelin, je tudi v ponvi zelo okusna. Pred cvrtjem samo odstranite škrge, jih operite in posušite na prtičku. Seveda vonj med kuhanjem kapeline oddaja zelo močan in specifičen, vendar ima prijeten sladkast okus. Poleg tega ga lahko varno jemo z majhnimi kostmi, saj se med cvrtjem popolnoma zmehčajo.
Nekatere sorte rečnih rib po cvrtju niso nič manj okusne. Meso križarskih krapov na primer s to metodo kuhanja postane še posebej sladko. Da bi bile majhne kosti pri tej ribi manj opazne, lahko na straneh križarskih krapov naredimo plitke reze v obliki križa. Za cvrtje so primerni tudi debeli zrcalni krap in som. Za tiste, ki imajo raje manj mastne ribe, lahko na ponvi na koščke popečete ščukarja.
Toda ocvrta rečna postrv, čeprav ima dober okus, hkrati lahko oddaja neprijeten vonj po blatu. Da bi se je znebili, je treba ribe najprej temeljito iztrebiti in sprati pod tekočo vodo, nato s topo stranjo noža postrgati kožo in spet sprati. Po tem je treba postrvi 3 ure namakati v mrzli slani vodi. In pred kuhanjem spet operite in malo posušite na prtičku.
Kako ocvrti ribe
Da bodo ocvrte ribe še posebej okusne, je najbolje, da pripravite svež izdelek. Majhne ribe lahko ocvrte cele, medtem ko je velike ribe, na primer ščukar ali krap, najbolje narezati na majhne koščke. Zamrznjene ribe je treba najprej odtajati pri sobni temperaturi, nato jih oprati in posušiti na prtičku.
Da dobimo hrustljavo skorjico na ribah, jo moramo pred cvrtjem nasoliti in povaljati v moki. In kuhajte samo v vročem olju. File morskih rib je okusen tudi v navadnem testu iz jajc, soli in moke.
