Braga je alkoholni izdelek, ki se uporablja za pripravo močnih domačih pijač in piva. Vsebnost alkohola in kakovost končnega izdelka sta odvisna od recepta in tehnologije izdelave. Braga na pšenici je bila pripravljena v starodavni Rusiji, tehnologija se od takrat ni malo spremenila.
Starodavna tehnologija slada
Priprava drozge iz pšenice je naporen in dolgotrajen postopek. V ta namen je primerna izbrana, zrela pšenica, ki jo je treba kaliti, da dobimo slad. Zrno je treba en dan namakati v majhni količini vode, v tem času vodo trikrat zamenjati. Nato mokro pšenico razporedite v posodo s plastjo 8-10 cm in jo postavite na toplo mesto za en teden ter jo pokrijte z gazo, namočeno v vodi. Ne pozabite ga mešati 2-3 krat na dan. Kalčki naj kalijo 7-8 mm, korenine pa 10 mm. To je zeleni slad, ni shranjen, uporabiti ga je treba takoj.
Za dolgoročno skladiščenje lahko pripravite beli slad - pognana zrna dajte v pečico, da se posušijo, pri čemer nastavite temperaturo na 40 ° C, dokler zrna ne pobelijo. Zdrobite ga v moko, zmešajte s toplo vodo, dodajte sladkor in kvas. V odstotkih je to videti tako: 70% - voda, 30% - moka, 20 mas.% Moke - sladkor, 5% - kvas. Kašo vztrajajte 14 dni. Kaša se šteje za zrelo, ko se je v njej končal postopek fermentacije in postane prosojna. Pripravljenost lahko določite s pomočjo vžigalice - prižgite vžgano vžigalico v tekočini, če ni ugasnila, jo lahko destilirate za mesečino.
Poenostavljeni recept iz pšeničnega kvasa
Možno je narediti pšenično kašo po poenostavljenem receptu. Izperite polnopravni sortni izdelek, ga nalijte v bučko (38 litrov), napolnite z vodo nekoliko nad nivojem zrn in pustite en dan, da se prepoji, nato v posodo dodajte 1,5 kg sladkorja in ga dajte v teden dni na toplem, dobite kislo testo z "divjim kvasom". Po sedmih dneh v bučko na nivoju obešal dodajte sladkor in vodno pivino, ne več. Iz polne bučke med fermentacijo tekočina "spleza" skozi vrh. Na vsakih 3,5 litra vode se vzame 1 kg sladkorja. Posodo tesno zaprite in pustite toplo, da fermentira. Obdobje vrenja je odvisno od sobne temperature, dovolj je 10-14 dni, da je drozga pripravljena. V fermentirani ostanki se sladkoba ne čuti, ima grenak okus in specifičen vonj.
Žitni kis lahko uporabimo večkrat. Braga se odcedi in destilira v mesečino, sladkorna mošt se ponovno vlije v preostalo gosto - 10 kg sladkorja na bučki in nastavi na fermentacijo. Iz druge serije dobimo kakovostno pijačo. Alkohol, pridobljen iz kaše na pšeničnem kvasu, praktično ne vsebuje topilnih olj.
