Svinjski in goveji jezik se že dolgo uporabljata kot hrana. Zaradi zanimivega okusa, visoke hranilne vrednosti in vsebnosti dragocenih hranil veljajo za delikatesni izdelek, jedi z njimi pa običajno postavijo na praznično mizo. Vendar se ti dve vrsti jezika nekoliko razlikujeta po okusu in uporabnih lastnostih, zato se njihova vrednost nekoliko razlikuje.
Vrednost govejega in svinjskega jezika
Goveji jezik se od svinjskega razlikuje ne le po veliki velikosti - ima bolj zanimiv in nežen okus, vsebuje pa tudi veliko vitaminov in hranil. Zato so stroški takšnega izdelka veliko višji, poleg tega pa ga uporabljajo za pripravo različnih jedi v luksuznih restavracijah.
Goveji jezik, ki je trdna mišica, vsebuje 16% beljakovin, 12% maščob in približno 2% ogljikovih hidratov. Kar zadeva vitamine, vsebuje tiamin, folno kislino, riboflavin, vitamine A, E in PP. Ta element vsebuje veliko železa, fosforja, mangana, kalija, natrija, bakra in kroma. Je pa še posebej bogata s cinkom - 40 g takega jezika dopolnjuje dnevni vnos tega elementa v telo. Svinjski jezik poleg cinka vsebuje tudi navedene snovi.
Ti dve vrsti jezika se razlikujeta po količini holesterola, ki ju vsebujeta. Večino te snovi najdemo v govejem jeziku - 150 mg, v svinjini - le 50 mg. Toda v slednjem je veliko več maščob, zato je njegova vsebnost kalorij nekoliko višja. Zato je v prehrano najbolje vključiti goveji jezik za tiste, ki se držijo terapevtske ali nizkokalorične diete.
Glede okusa je bolj cenjen tudi goveji jezik, čeprav obstajajo tisti, ki imajo raje samo svinjski izdelek. Slednje je, mimogrede, treba kuhati veliko krajši čas, kar je zelo priročno. Toda za rezanje je še vedno bolje uporabiti goveji jezik, saj je svinjski jezik premajhen. Vendar lahko v tem primeru malo goljufate tako, da slednje ne razrežete čez, ampak vzdolž.
Kako jesti goveji in svinjski jezik
Za kuhanje se uporabljajo svinjski in goveji jezik, običajno kuhani. Če želite to narediti, ga morate za pol ure namočiti v vodo, nato površino jezika očistiti pred umazanijo in sluzi pod tekočo vodo z nožem. Po tem je treba izdelek potopiti v vrelo vodo in kuhati 2 do 4 ure. Svinjski jezik običajno kuhamo največ 2 uri, goveji jezik pa običajno 3-4 ure. Pripravljenost lahko preverite z vilicami ali nožem - naprave morajo izdelek zlahka predreti. Če naj kuhani jezik postrežemo kot rez, ga moramo med vrenjem začiniti s soljo in začimbami po okusu.
Iz kuhanega govejega in svinjskega jezika lahko pripravimo različne solate - odlično se poda k kumaricam, gobam, šunki, siru, majonezi, kisli smetani, gorčici, jajcem, avokadu, česnu in številnim drugim izdelkom. Lahko jo pečemo tudi v pečici z mesom, gobami ali zelenjavo pod skorjo sira. Primeren je tudi za kuhanje žele želega mesa.
