Peneča sladkana voda v plastični steklenici ni podobna domačemu kvasu. Ta starodavna pijača ne le poteši žejo, temveč telo nasiči s koristnimi snovmi. Glavna skrivnost priprave dobrega kvasa je v visokokakovostni pivini, ki jo lahko naredite sami.
Vse po pravilih
Mnoge gospodinje to počnejo preprosto - v trgovini kupijo že pripravljeno suho mešanico za kvas ali pivino v kozarcih ali celo komplete, s katerimi ostane vsebina vrečk pomešati s toplo vodo in pustiti, da se skuha.
Pravi domači kvas zahteva drugačen pristop. Lahko celo rečete spoštovanje, ker traja veliko časa, da se poigra s pivino. Najprej potrebujete žito - rž, ječmen ali pšenico. Kupiti ni treba tistega, kar je na voljo za hranjenje ptic, ampak pakete z oznako "za kaljenje". Zrna temeljito operemo s toplo vodo in namočimo v hladnem. Hkrati ni dovolj, da posodo pustite na svetlem, hladnem mestu - vodo je treba dvakrat ali trikrat na dan zamenjati s sladko. Čez dan ali dva se bodo izlegli kalčki. Ko se to zgodi, se zrna položijo med dve plasti gaze na pladenj, paleto, pekač - katero koli plitvo posodo. Zgornji sloj tkanine se redno navlaži z vodo in zrna mešajo. Priporočena temperatura je 10-18 ° C. V enem tednu bodo kalčki enaki dolžini samega zrna. V tem trenutku se kalitev ustavi in izdelek sušimo približno 20 ur pri temperaturi, ki ne presega 45-55 ° C. Hkrati je končni slad svetle barve in primeren za lahek kvas. Če potrebujete rdeči kvas, slad sladimo do praženja. Nato ga zmeljemo v mlinčku za kavo in uporabimo ali shranimo.
Pravilno kuhana in posušena pivina ima sladek in vonj, korenine in kalčke pa je enostavno ločiti od jedrc.
Spreminjanje domačega slada v pivino je veliko lažje. Prašek prelijemo z vrelo vodo (razmerja so odvisna od recepta), pustimo, da se kuha pol ure in dodamo ostale sestavine kvasa - vodo, sladkor in kvas.
Če kvass dozori v odprti posodi, mu dodamo rozine za peneče. Če je zaprt, dajte manj sladkorja, da plin ne poči steklenice ali pločevinke.
Fermentirana tekočina mora dozoreti na hladnem.
Možnost za "lutke"
Preprostejša različica pivine je iz prepečenca. Pšenični kruh se uporablja za beli kvas, rženi kruh za rdeči. Prva je dobra v okroshki, druga je dobra za potešitev žeje. Kruh, narezan na rezine, posušimo v pečici (stopnja porjavenja bo vplivala na barvo), prelijemo z vrelo vodo in pustimo 7-8 ur. Naslednji koraki so enaki: dodajte sladkor, kvas in vodo, fermentirajte in dozorejte.
Okus takega kvasa lahko enostavno popestrite, če namesto vode uporabite zeljno slanico, sirotko ali brezov sok. Poleti kvase enostavno pripravimo iz sadja. Nato se kot pivina uporabi jabolčna ali druga juha.
