Jed iz francoske, oziroma provansalske kuhinje - ratatouille, katerega recept je zelo preprost in vključuje le nekaj sestavin, ki so na voljo kuharjem -, je postala zelo priljubljena med gurmani po vsem svetu. Ime jedi izhaja iz dveh francoskih besed - "rata", kar pomeni "hrana", "touiller" - "mešanica".
Vzpon ratatouillea v francoski kuhinji je dokaj preprosta zgodba. To poslastico so revni kmetje pripravljali v sezoni, ko je bila zelenjava zrela in je bilo dovolj. Glavne sestavine ratatouillea so bili paradižnik, bučke, paprika, česen in čebula. Zdaj obstaja veliko interpretacij klasične provansalske jedi ratatouille, katere recept vključuje jajčevce, bučo, aromatična zelišča in oljčno olje. Postrežejo ga s francoskim sirom in rdečim vinom, ki obroku dodajo poseben čar in pikantnost.
Provansalski Ratatouille
To je klasičen recept za ratatouille, ki vključuje naslednje sestavine:
- paradižnik - 4 kos.;
- bučke - 4 kos.;
- jajčevci - 2-3 kosov.;
- rdeča paprika - 1 kos;
- rumena paprika - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3 stroki;
- posušena provansalska zelišča - 1 čajna žlička;
- oljčno olje - 2 žlici;
- sol.
Jajčevce olupimo, narežemo na trakove in za pol ure postavimo v slano vodo. Tako boste iz jajčevcev odstranili grenkobo. Po tem rezine jajčevcev sperite pod tekočo hladno vodo, ožamemo in narežemo na velike kocke.
Papriko olupite. To bo veliko lažje, če papriko najprej spečete v pečici. Segrejte ga na 200 stopinj. Papriko položimo na pekač in za nekaj minut postavimo v pečico. Ko paprika začne rahlo goreti, jo odstranite iz pečice in jo položite v plastično vrečko. Po 5 minutah zelenjavo odstranite iz vrečke, olupite in odstranite semena. Celulozo narežemo na trakove ali koščke.
Paradižnik tudi olupite. To je veliko lažje narediti, če jih prelijete z vrelo vodo. Naredite križni rez blizu repa, nato paradižnik za dobesedno 1-2 minuti potopite v vrelo vodo, odstranite in takoj položite v hladno vodo. Paradižnik olupimo in narežemo na rezine.
Bučke olupimo in narežemo na kocke enake velikosti kot jajčevci in paprika. Olupite čebulo in česen. Čebulo narežemo na rezine, česen pa na tanke rezine.
V ponev vlijemo olivno olje in ločeno prepražimo vso zelenjavo (razen česna). Ocvrte sestavine damo v ogreto ponev, premešamo, začinimo z začimbami (posušena provansalska zelišča so najboljša za pripravo ratatouillea, lahko pa dodamo tudi sveža zelišča: bazilika, majaron, peteršilj, origano itd.). Dodamo česen in solimo zelenjavno mešanico. Ponovno premešajte, pokrijte ponev in dušite 15 minut na majhnem ognju.
Klasični ratatouille lahko postrežemo vroče, vendar je veliko boljšega okusa, če ga pustimo stati nekaj ur.
Ratatouille v pečici
Tradicionalno ratatouille kuhamo na štedilniku ali v pečici. Vendar pa so sodobni kuharji pripravili še en način priprave ratatouille - v pečici. Ta jed ni le okusna, ampak tudi zelo lepa, zato je recept za ratatouille v pečici postal eden najbolj priljubljenih ne samo doma, ampak tudi v restavracijski kuhinji. Za kuhanje ratatouillea v pečici boste potrebovali:
- paradižnik - 6 kosov;
- bučke - 6 kosov;
- jajčevci - 2-3 kosov.;
- paprika - 2 kos.;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3 stroki;
- posušena provansalska zelišča - 1 čajna žlička;
- oljčno olje - 2 žlici;
- sol.
Če želite pripraviti jed po tem receptu, morate najprej narediti začinjeno paradižnikovo omako. Olupite čebulo in jo nasekljajte na majhne koščke. Čebulo solimo na malo oljčnega olja. Olupite 2 paradižnika in papriko s kože in semen. Papriko narežite na majhne kocke, paradižnik z mešalnikom podrgnite v homogeno maso. Popraženi čebuli dodajte majhne koščke popra in paradižnikove paste. Omako dušimo, da se zgosti.
Medtem ko se omaka kuha, pripravite zelenjavo. Jajčevce, bučke in paradižnik narežemo na rezine debeline približno 1 cm. Česen olupimo, drobno sesekljamo ali skozi stiskalnico. Združite oljčno olje, mlet česen in provansalska zelišča.
Polovico omake vlijemo v pekač. Rezine zelenjave položite tesno navpično in izmenično. Po zelenjavi prelijte olivno olje in marinado z začimbami. Prelijemo s preostalo paradižnikovo omako. Kalup pokrijemo s folijo in postavimo v ogreto pečico za 50-60 minut. Končano jed okrasite z listi bazilike.
V pečici pražen ratatouille je čudovita priloga za jagnjetino, govedino in francoski sir. Postrežemo z vročo bageto ali sveže pečenim kruhom.
Ratatouille z bučo in origanom
Buča daje ratati posebno aromo in nežen okus. Za pripravo jedi po tem receptu vzemite:
- 1 glava čebule;
- 2-3 stroka česna;
- 2-3 žlice oljčnega olja;
- 1-2 vejici origana ali 1 čajna žlička posušene začimbe
- 0,5 kg buče;
- 0,5 kg bučk;
- 4 paradižniki;
- sol.
Olupite in drobno nasekljajte čebulo in česen. V loncu segrejemo olivno olje in vanj prihranimo čebulo, dodamo česen in origano. Zmes zmešajte in vse skupaj pražite približno 10 minut.
Paradižnik in bučo olupimo in narežemo na večje kocke. Zelenjavo položite v skledo s sotirano čebulo in začimbami. Zmanjšajte ogenj, sestavine premešajte, ponev pokrijte s pokrovom in med občasnim mešanjem dušite 20 minut.
Bučke olupite in narežite na kocke. Dodajte koščke paradižniku in buči. Maso solite in začinite z začimbami po svojem okusu. Vse skupaj kuhamo še pol ure.
Provansalski ratatouille s sirom
Glavne sestavine te jedi so jajčevci, paradižnik in trdi sir. Vse, kar potrebujete, je:
- 6 srednje velikih jajčevcev;
- 6 velikih paradižnikov;
- 100 g trdega sira;
- 1 srednja čebula;
- 3 stroki česna;
- 2 žlici masla;
- 2-3 žlice oljčnega olja;
- nekaj vejic peteršilja;
- nekaj listov timijana;
- 1 lovorjev list;
- sol in črni poper po okusu.
Pripravite jajčevce, jih je treba 30 minut potopiti v slano vodo, da odstranite grenkobo. Nato jih sperite v hladni vodi in narežite na rezine.
V ponvi segrejemo olivno olje in na obeh straneh prepražimo rezine jajčevcev. Jajčevce prestavite v prtiček, da odteče odvečna maščoba. Začinite s soljo in črnim poprom.
Olupite in nasekljajte čebulo, jo prepražite na olju, v katerem so se kuhali jajčevci. Paradižniku odstranite kožo, jo narežite na majhne kocke in jih pošljite v ponev s čebulo. Česen olupite, prenesite skozi stiskalnico in vstavite čebulo-paradižnikovo maso. Vse zmešajte, dodajte nasekljan peteršilj, liste timijana, lovorjev list. Vse solimo, začinimo s poprom, še enkrat premešamo, ponev pokrijemo s pokrovom in zelenjavo dušimo 10 minut. Nato zmanjšajte ogenj, dajte jajčevce v paradižnikovo omako in dušite še 10 minut z zaprtim pokrovom.
Pripravite pekač. Dno in stranice namažite z maslom. Vanjo damo dušene jajčevce in jih zalijemo z omako, v kateri so bili dušeni. Sir naribamo na grob ribež in potresemo z ratatouilleom. Preostalo maslo narežemo na koščke in položimo na vrh sira. Posodo za zelenjavo in sir pošljemo v ogreto pečico in pečemo, dokler sir ne postane zlato rjave barve. To bo trajalo približno 15-20 minut.
Ratatouille v počasnem štedilniku
Zelo priročno je kuhati ratatouille v počasnem štedilniku, saj hostesi ni treba stalno biti pri štedilniku. Za kuhanje boste potrebovali:
- 1 srednja bučka;
- 4 paradižniki;
- 2 jajčevca;
- 2 papriki;
- 1 glava čebule;
- 2-3 stroka česna;
- sol;
- 2 žlici olivnega olja
- 2 žlici posušenih provansalskih zelišč.
Operite in olupite vso zelenjavo. En paradižnik, čebulo in poper nasekljajte na majhne koščke, jajčevec, bučke in preostale tri paradižnike pa sesekljajte na približno 1 cm debele rezine. Česen spustite skozi stiskalnico.
V skledo multivarka vlijemo olivno olje in dodamo rezine čebule, paprike in sesekljan paradižnik. Nastavite nastavitev Bake in zelenjavo kuhajte 20 minut. Po signalu odprite pokrov multivarka in nastalo maso podrgnite v homogeno omako. V ločeno posodo damo polovico omake (z njo začinimo končano jed).
Rezine zelenjave damo v skledo multivarka z omako in jih izmenjujemo. Zelenjavo začinite s posušenimi zelišči in začinite s soljo. Pokrov postavite na ponve in jed kuhajte v načinu "Sauté" 40 minut.
