Piščančje meso je priljubljena sestavina številnih vsakdanjih in prazničnih jedi. Piščanec se marsikomu zdi neprijeten. Vendar pa, začinjen s pravimi začimbami, pridobi nove note okusa in arome.
Začimbe za piščanca
Piščančje meso gotovo potrebuje malo pikantnosti. Da bi to naredili, piščanca začinimo z različnimi vrstami popra - črnim, rdečim, belim, roza ali čilijem. Običajno jedi na koncu kuhanja dodamo poper, saj med toplotno obdelavo ta začimba pridobi neprijetno grenkobo. V kulinariki latinskoameriških držav je pri pripravi pikantnih kril, quesadillas, buritosa in drugih jedi s piščančjim mesom običajno dodajati čili poper, ki mesnim jedem daje pridih.
Piščanec se dobro ujema tudi z majaronom, žajbljem, rožmarinom, baziliko, timijanom in meto. Te začimbe se uporabljajo ločeno in kot del že pripravljenih mešanic. Dišeča zelišča se uporabljajo med kuhanjem, pa tudi za predhodno pripravo mesa, z njimi drgnemo trup ali dele piščanca in pustimo, da se meso marinira 30-60 minut.
Piščančje meso dobi orientalsko noto zahvaljujoč začimbam, kot sta curry in ingver. Te začimbe se med seboj dobro ujemajo, zato jih pogosto uporabljamo v duetu. Ingver jedi doda oster in rahlo metin okus. Curry ni monospecial, ampak mešanica začimb, ki je v idealnem primeru v kombinaciji s piščančjim mesom. Tradicionalno kari vsebuje kumino, belo gorčico, muškatni orešček, koriander, kurkumo in različne vrste pekoče paprike.
Če pripravljate mleto jed iz piščanca, brez origana ne gre. To dišeče zelišče daje okusen okus in vonj piščančjim kotletom, polpetom, polpetom, polpetom itd. In če nameravate piščanca peči na žaru, ne pozabite na kurkumo. V procesu pečenja mesa kurkuma nasiči z bogatim šopkom začinjenih arom, obarvanih v prijetno zlati barvi. To začimbo morate uporabljati previdno, v majhnih količinah, saj lahko zasenči okus samega mesa.
Svetovna kuhinja iz piščančjega mesa
V azijski kuhinji piščančje meso dobi sladkast ali sladko-kisel okus. Če se odločite za kuhanje tajskega piščanca, brez ingverja, koriandra, kokosa in limetinega soka ne gre. Azijski kuharji tradicionalno pečejo piščanca v voku, začimbe pa postopoma dodajajo v različnih fazah priprave. Piščančje meso dobi neverjetne azijske note zaradi omak teriyaki, soje ali ostrig.
V zahodni Evropi piščanca običajno postrežejo z gostimi belimi omakami: kislo smetano, kremasto, bešamel. Za dokončanje omake jih evropski kuharji začinijo s strtim česnom, limetinim ali limoninim sokom, mešanico paprike, majarona, pehtrana, koriandra, kuminovih semen, timijana, rožmarina, peteršilja ali kopra.
Kavkaška kuhinja je bogata z različnimi mesnimi jedmi. Piščančjim jedem je običajno dodati šopek aromatičnih zelišč in začimb: kumina, paprika, chaman, žafran, črni poper, sumach. Priljubljene so tudi pripravljene mešanice za jedi iz mesa in perutnine, na primer utskho- in khmeli-suneli. Prva je narejena iz svežih modrih semen piskavice. In drugi - iz posušenih in sesekljanih zelišč: bazilika, pekoča rdeča paprika, peteršilj, zelena, koper, cilantro, lovorjevi listi, vrtna pikantica, meta, majaron, piskavica, izop in žamer žafran Imeritinski.
