Kaki je zimsko sladko jagodičje, ki je zaradi izjemnega okusa dobilo številna imena. Hrana bogov, zimska breskev, datljeva sliva, gurmanske sanje - vse to je kaki. Znano je, da zgodnji kaki pletejo in puščajo v ustih neprijeten okus zaradi visoke vsebnosti taninske kisline (tanina).
Kaki je pravo skladišče vitaminov in mineralov. Ne razveseli le najzahtevnejšega okusa, ampak je koristen tudi za zdravje. Ta jagoda izboljšuje delovanje možganov, ščitnice in pomaga pri aterosklerozi. Kaki je bogat z vitaminom C, zato njegovo uživanje pomaga pri okrevanju in je preprečevanje bolezni med prehladom. Obstaja več vrst kakijev: kavkaški, orientalski in čokoladni (kraljevka). Kavkaški kaki ima močno adstrigentno lastnost in srednje mehkobo, njegov okus je bistveno slabši od ostalih dveh vrst. Vendar pa je ta kaki najpogosteje v prodaji zgodaj pozimi ali pozno jeseni. Orientalski kaki v zreli obliki je mehak in sladek, če pa jagodičje naberemo nezrelo, potem splete usta in pusti neprijeten priokus, ki ne gre dolgo časa stran. Korolek je zaradi svoje barve dobil ime čokoladni kaki, njegove zrele jagode so prav tako mehke, sladke in nenavadno dišeče, adstrigentne lastnosti kakija pa vsebujejo visoko vsebnost kemikalije, imenovane tanin. Ta snov se imenuje tudi taninska kislina. Ima močno strojenje, ki temelji na težnji k tvorbi močnih kemičnih vezi z biopolimeri (naravni polisaharidi). Tanin, ki daje trpek, trpek okus, ščiti lubje, drevesne liste in zoreče plodove pred škodljivimi mikroorganizmi in pred jedjo živali. Majhna količina tanina v kakiju ne bo škodovala telesu, saj taninska kislina blagodejno vpliva na prebavni sistem in pomirja živčni sistem. Vendar pa morajo biti tisti, ki so pravkar operirali trebuh, previdni pri nezrelih sadežih, pri kuhanju uporabljajo tudi trpek nezreli kaki. Na primer, uporablja se v solatah, na Japonskem pa iz njega delajo sake. Takšno jagodičje lahko "popravimo" tako, da ga damo za več ur v zamrzovalnik. Drug način je zaviti jagodičje v vrečko jabolk. To sadje sprosti etilen, ki bo pospešil zorenje kakijev. Poleg tega jagoda, ko se posuši ali posuši, izgubi tudi večino tanina in pridobi sladkast okus.
