Za kosilo naj bo hrana obilna in okusna. Juha je običajno glavna jed. Tekoča hranljiva hrana je zelo zdrava, zato juho lahko vsak dan pripravimo tako, da jo združimo z različnimi glavnimi jedmi in prilogami.
Pravila kuhanja juhe
Številni gurmani ne zaman verjamejo, da kosilo brez juhe ni kosilo. Juhe so nujne tako za odrasle kot za otroke. Najhitreje juhe delajo z zelenjavo. Če želite pripraviti mesno juho, poskrbite za juho dan prej. Potem tudi za pripravo ne bo trajalo veliko časa. V juho morate dodati samo nasekljano zelenjavo in jo zavreti. Preden dodate juho, v ponvi z oljem prepražite korenje, čebulo, zeleno, peso. Krompir narežemo na kocke in dodamo zadnjega.
Če juhe ni, je pa meso ali piščanec, vse narežemo na majhne koščke in juho skuhamo brez juhe. Meso najprej zavremo; to bo trajalo približno 30 minut. V tem času olupite in nasekljajte zelenjavo ter po potrebi prepražite. Ko je meso kuhano, lahko zelenjavo dodate juhi. Peč prilagodite tako, da se juha kuha počasi, namesto da ves čas vre.
Lahko pripravite zelenjavno juho (brez mesa). Najbolj primerno bo poleti. Za kuhanje boste potrebovali: srednjo peso, pol glave zelja, dve korenčki, tri krompirje, dve žlici paradižnikove paste, dve žlici rastlinskega olja, sol in začimbe po okusu. Najprej nasekljajte ali nasekljajte korenje, peso, zelje. Nato na ponvi na sončničnem olju prepražimo korenje in peso. Zmes damo v ponev, dodamo paradižnikovo pasto in dušimo. Nato v lonec nalijte vodo do roba. Ko juha zavre, dodajte krompir in zelje ter zmanjšajte ogenj. Juha je pripravljena, ko je krompir kuhan. Postrezite ga skupaj s svežimi zelišči.
V povprečju juha kuha 45 minut. Vendar ne pozabite, da juha ni le skupek kuhanih sestavin, temveč jo je treba dobro napolniti.
Za pripravo zelo okusne krompirjeve juhe v mesni juhi boste potrebovali: 800 gramov krompirja, 100 gramov začimb (korenine), 100 gramov čebule, 500 gramov mesa, dve žlici rastlinskega olja. Najprej kuhamo mesno juho po spodnji tehnologiji. Nato olupite čebulo, korenine, narežite na rezine in prepražite na olju. Krompir narežemo na kocke in ga skupaj s prepraženo čebulo položimo v vrelo juho. Dodajte sol in lovorjev list. Juho kuhamo še 25-30 minut. Pri serviranju okrasite s koprom ali peteršiljem.
Juha na osnovi juhe
Univerzalno juho lahko pripravite zvečer, zjutraj pa lahko razmislite, kakšno juho lahko pripravite. Meso skrbno izberite za juho. Meso mladega goveda je sočno, nežno in pusto, v nasprotju z mesom velikih živali. Poleg tega se mlado meso kuha veliko hitreje. Za juho nutricionisti svetujejo, da meso kuhamo celo: ni ga treba narezati na koščke. Med postopkom kuhanja mesni kos postopoma oddaja sokove in juha postane okusna, bogata in prozorna. Če kuhate piščančjo juho, jo olupite ali pa bo juha preveč mastna. Vzemite čisto in filtrirano vodo. Zaželeno je tudi, da je mehko, saj meso ne bo dalo vseh sokov v trdi vodi. Kar zadeva količino vode, je tradicionalno razmerje 2-3 litre vode na kg mesa.
Torej meso prelijte s hladno vodo in ga postavite na ogenj. Dlje kot kuhamo juho, več tekočine iz nje izhlapi. Zato vnaprej načrtujte količino vode, ki jo potrebujete. Bolje je, da vlijemo malo več tekočine, kot da jo dodamo kasneje. Navsezadnje to ne bo vplivalo na okus juhe na bolje. Najprej kuhamo juho z odprtim pokrovom. Ko voda zavre, odstranite pokrov in nadaljujte s kuhanjem mesa na zmernem ognju. Če pokrova ne odstranite, bo izparevalna voda kapljala nazaj v juho s pokrova in pokvarila njegov okus. Odstranite peno z režo z žlico, kot se zdi. V juho dodajte zelenjavo in začimbe 30 minut preden ugasnete štedilnik. Na ponvi prepražimo korenje, čebulo, zeleno, repo. Pripravljenost mesa preverite z nožem: brez napora bo vstopilo v kuhani izdelek. Če je meso potrebno za drugo jed, ga odstranite in ločite od kosti. Nato nadaljujte s kuhanjem juhe samo s kostmi. Po koncu kuhanja juho precedimo skozi fino sito, da majhne kosti v prihodnosti ne bodo prišle v juho. Vrzite zelenjavo in kosti. Aromatična prva jed je pripravljena.
