Dišeča jabolka, prekrita z zamrznjeno karamelo, so neverjetno okusna in lepa poslastica. Karamel je lahko zlato rjave ali rdeče barve. Preproste sestavine, preproste kulinarične manipulacije - in svoje bližnje lahko razveselite z zanimivo sladico. Otroci bodo še posebej veseli!
Ta sladica je tradicionalna za domačo kuhinjo v ZDA in Veliki Britaniji. Karamelizirana jabolka veljajo za jesensko-zimsko poslastico in so pripravljena za noč čarovnic, zahvalni dan, dan Guya Fawkesa in božič. Ta tradicija je povezana z sezono nabiranja jabolk in možnostmi njihovega shranjevanja. Zdaj pa lahko jabolka kupite kadar koli v letu, zato lahko to sladko skuhate kadar koli želite.
Za pripravo sladice boste potrebovali:
- jabolka - 5 kosov;
- sladkor (po možnosti rjavi) - 1 žlica;
- namizni kis - 1 čajna žlička;
- maslo - 1 žlica. l.;
- voda - 110 ml (nekaj manj kot pol kozarca);
- leseni nabodala - 5 kosov;
- vosek papir za peko - 1 list.
Kisla in trda jabolka so najboljša izbira. Na primer Granny Smith, Coxove ranetke. A to ni nujno: obstajajo tudi ljubitelji sladkih jabolk v karameli. Sladko sorto lahko uporabite tako, da jabolka poškropite z limoninim sokom.
Klasična jabolka v karameli pripravite na naslednji način. Na štedilnik pristavimo velik lonec vode in zavremo. Oprana jabolka je treba nanizati na nabodala in prebiti sadje od peclja do sredine.
Jabolka za nekaj minut potopite v vrelo vodo, nato jih odstranite in posušite s prtičkom ali papirnato brisačo. (Ta postopek je potreben za raztapljanje naravnega voska na lupini, ki bo karameli omogočil, da se bolje drži jabolk. Toda jabolka lahko preprosto temeljito operete, glavna stvar je, da jih dobro posušite).
Sladkor in vodo vmešajte v majhno ponev (najbolje je uporabiti zajemalko z ročajem). Dajte na ogenj in počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Zmanjšajte toploto. V skuhan sirup damo maslo in kis. Sirup kuhamo na znižanem ognju 8-12 minut. Ne pozabite mešati! Posledično bo voda postopoma zavrela in dobili boste viskozno karamelo.
Zdaj potopite jabolka na nabodala v vrelo karamelo. Nadaljujte hitro, vendar previdno: karamela lahko razprši vroče brizge. Najbolje je, da ponev nagnete (zato je najprimernejša zajemalka z ročajem), jabolko spustite v karamelo in nekajkrat ovijete okoli osi. Gotove poslastice razporedite na voščeni papir, da se strdijo.
Se želite igrati z okusi? Karameli dodajte ½ žličke cimeta skupaj s kisom in maslom. Za kislino lahko dodate žlico limoninega soka. In za rdečo barvo se karameli doda barvilo za živila.
Ko so karamelizirana jabolka kuhana, jih lahko zavijemo v voščeni papir, zavijemo kot liziko in tesno privežemo. Dva - tri dni lahko takšne "sladkarije" hranimo v hladilniku, z začetkom praznika pa jih razdelimo kot okusne spominke.
Na vzhodu obstaja tudi recept za jabolka v karameli. Nekoliko se razlikuje od zahodnega. Kitajci karameliziranih jabolk ne kuhajo celih, temveč narezane na rezine (četrtine ali osmine). Lupino olupimo, jabolka pa poškropimo z limoninim sokom, da ne potemni. Nato v skledi zmešajte 100 g moke in 15 g škroba. Posebej zmešajte 150 ml mleka in tri beljakovine. To zmes vlijemo v moko, vse zmešamo.
Ko ste v tej mešanici povaljali rezine jabolk, jih morate globoko ocvrti in prenesti na papirnati prtiček. Karamel je pripravljen na običajen način, vendar mu dodamo žlico sezama. Jabolka potopimo v to sladko maso. In takoj morate potopiti jabolčne rezine v ledeno vodo, tako da se karamela takoj strdi.
