Vložena jabolka so stara ruska poslastica, nepogrešljiv del dnevnih obrokov in prazničnih miz. Danes jih lahko poskusite v redkih ruskih restavracijah. Vloženo sadje pa je veliko lažje kuhati sami. Celoten postopek bo trajal od 10 do 30 dni, končana jabolka pa lahko uživate vso zimo.
Potrebno je
-
- Klasična jabolka:
- 5 kg jabolk;
- 2 litra vrele vode;
- 100 g sladkorja;
- 50 g soli;
- 50 g ržene moke;
- listi črnega ribeza ali češnje.
- Medena jabolka z origanom:
- 1,5 kg jabolk;
- 1,5 litra vrele vode;
- 2 žlici medu;
- 2 žlici soli;
- skorja rženega kruha;
- listi črnega ribeza;
- origano.
Navodila
Korak 1
Izberite trdne, nepoškodovane plodove jesensko-zimskih sort, kislega ali sladko-kislega okusa. Mehka poletna jabolka niso dobra za lulanje. Klasični recept vključuje soljenje v lesenih kadih ali sodih. A jabolka niso nič manj okusna v emajliranih lončkih ali steklenih kozarcih.
2. korak
Dno posod obložite z listi ribeza ali češnje. Nanje položite plast jabolk s peclji navzgor. Nato se položi še ena plast listov, nato spet jabolka. Plasti se izmenjujejo, dokler se jedi ne napolnijo, liste položite zadnje.
3. korak
Pripravite pivino. Rženo moko razredčite z dvema litroma vrele vode, dodajte sol, mešanico dobro premešajte in pustite, da se kuha 2-3 uri. Pivino precedite in prelijte čez jabolka. Kad, kozarec ali ponev pokrijte s sadjem z lesenim krogom, manjšim od posode. Na vrh postavite zatiranje.
4. korak
Jabolka so prvih nekaj dni hladna. Vsak dan preverite nivo tekočine v posodi in po potrebi dolijte, da ostane sadje prekrito s pivino. Po 10 dneh prestavite jabolka na hladno - v klet ali hladilnik. Tam ostanejo do končnega zorenja. Po 30-40 dneh bodo plodovi pripravljeni. Vložena jabolka lahko jemo samostojno, jih postrežemo kot predjed in kot prilogo k mesu in divjačini.
5. korak
Poskusite z drugačnim lulanjem. Majhna, nekoliko nezrela zelena jabolka poznih sort operite, ne da bi jim odstranili peclje, in posušite. Dno 3-litrskega kozarca obložite z listi črnega ribeza, dodajte nekaj vejic origana. Jabolka položite s peclji navzgor, nanje dodajte še nekaj listov in origano.
6. korak
Pripravimo pivino, grmo rženega kruha prelijemo z litrom in pol vrele vode. Dodamo med, sol, zmes premešamo in pustimo, da dve uri infuziramo. Končni nadev precedimo skozi gazo in ga prelijemo po jabolkih. Pokrijte kozarec s pokrovom. Sadje vztrajajte pri sobni temperaturi 5 dni in po potrebi dodajte hladno prekuhano vodo.
7. korak
Po 5 dneh kozarec postavite v hladilnik. Po 10 dneh lahko jabolka poskusite. Na hladnem jih hranijo 2-3 mesece, ne da bi izgubili okus.
