Meso z vonjem pri mnogih ljudeh povzroča zelo nasprotujoče si občutke, od dvomov, ali ga je mogoče jesti, do kategoričnega "zavrzite". Vendar pa bo tradicionalna jugovzhodnoazijska kuhinja našla gnilo meso kot poslastico. Glavna stvar je, da ga lahko pravilno kuhamo.
Zastrupitev z mesnimi ali ribjimi izdelki medicina šteje za enega najhujših primerov. Vendar pa je še zdaleč ne povzroča vedno meso, pri katerem se je začel proces razpada. Pogosto so za bolezen "krivi" toksini palic paratifusnih in enteričnih skupin ali botulizem. Zato bi morali izdelek kupiti na zanesljivih mesnih mestih, kjer je blago predmet obveznega nadzora. Pa vendar se zgodi, da lastniki zaradi pozabljivosti ali zasedenosti pozabijo kupljeno meso pravočasno spraviti v zamrzovalnik, naslednje jutro pa ga najdejo s specifičnim vonjem.
Ali je mogoče izdelek oživiti?
Če je bilo meso prvotno ustrezne kakovosti in zamrznjeno, potem čez noč ne bo propadlo. Res je, poleti, v vročini, bo sveže meso v takšnem obdobju začelo izžarevati gnilobo "aromo", kakovost maščobnih kosov se še posebej hitro spreminja. Meso je eden najdražjih izdelkov, zato ga ne smemo razpršiti, čeprav je zdravje tudi drago.
Brez nepotrebne panike morate izdelek pregledati in sprati pod tekočo vodo. Čeprav se domneva, da pranje mesa poslabša njegov okus, morate v tej situaciji izbrati manjše od dveh zlih. Če se je kvarjenje šele začelo, je praviloma vonj na površini kosa, ki je lahko celo malo spolzek. Toda pri razrezu je notranjost mesa brez vonja. Strahovi so zaman - meso je precej užitno.
Za večje zaupanje ga lahko v šibki raztopini mangana držite 30 minut. Visoka koncentracija ni izhod iz situacije, lahko le poveča neprijeten vonj med nadaljnjo toplotno obdelavo. Če je meso rahlo smrdljivo, bo na pomoč priskočilo bistvo kisa. Rahlo kisla raztopina bo odstranila ostanke vonja in delovala kot konzervans.
Napačno je mnenje, da kis mehča meso. Nasprotno, vrača mu nekdanjo elastičnost in odpravlja tuje vonjave. Nadalje lahko takšno meso skuhamo na kateri koli razpoložljiv način, vendar je bolje, da ga ocvremo z začimbami. Če se je postopek razgradnje začel, se nima smisla izpostavljati nevarnosti. Čeprav je v tradicijah nekaterih narodnosti "smrdljiva" jed prepoznana kot najbolj izvrstna poslastica.
Sprejemanje izkušenj jugovzhodne kuhinje
Na splošno niso samo Korejci, Kitajci, Vietnamci znani po eksotičnih omakah in drugih jedeh, ki ovržejo mnenje Evropejcev, da slab vonj zagotovo pomeni enak okus. Glavna muha kuhinje teh ljudstev je zelo dvomljiva svežina uporabljenih izdelkov. Svežina pomeni praktično surovo zelenjavo, ribe in meso, ki jih skuhamo v pol ure, in izdelke, ki se tako dolgo pripravljajo, da obstajajo dvomi, ali jih lahko jemo.
Torej, slavna kitajska "gnila jajca" so pripravljena tako, da jih za nekaj mesecev dajo v posebno raztopino, da pridobijo nenaravno barvo beljakovin, rumenjaka in vonja, ki nimajo šibkega vonja. Danes priljubljeni suši so bile prvotno vložene ribe, ki so bile v resnici podvržene postopku fermentacije, postavljene pod stiskalnico skupaj z rižem. Riž je bil potreben, da pospeši in okrepi propadanje.
Morske sadeže zgoraj omenjena ljudstva seveda pogosteje uživajo, toda v pogojih življenja v Rusiji Korejci in Kitajci pogosto delajo čudeže kuhanja tako z mesom kot iz klavničnih odpadkov in celo s tako strupeno rastlino, kot je nočna slepota. Pomembno je, da ga pravilno namočimo v vodo in zavremo. Ljubitelji ekstremne prehrane prihajajo do zaključka, da ni dokončnega odgovora na vprašanje, ali je mogoče jesti meso z vonjem. Vse je odvisno od tega, koliko take hrane lahko želodec, neprilagojen takšni hrani, sprejme in oceni zavest.
